Обоснование параметров сепаратора для очистки семян пшеницы от длинных примесей [] = Justifycation of separator parameters for purifying wheat seeds from long impurities / А. А. Абидуев, С. В. Петунов, Н. А. Урханов, А. А. Абидуев // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2021. - № 3. - С. 41-45 . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Растениеводство--Зерновые культуры--Бурятия, Республика Бурятия, Республика--Republic of Buryatia Кл.слова (ненормированные): зерновые культуры -- семена -- очистка -- цилиндрические сепараторы -- кромка лотка -- подача -- ВСГУТУ -- grain crops -- seeds -- purifying -- cylindrical separators -- tray edge -- supply -- ESSUTM Аннотация: Семена пшеницы в хозяйствах Республики Бурятия имеют низкое качество в основном из-за содержания семян сорняков (татарской гречихи и овсюга). При подготовке семян пшеницы рекомендуется обрабатывать их в триерном цилиндре (цилиндрическом сепараторе) с определенным размером (8,5 мм) ячеек. Для обоснования параметров сепаратора был проведен факторный эксперимент. Путем обработки результатов экспериментов получена статистическая модель процесса очистки семян от овсюга в цилиндрическом сепараторе (овсюжном цилиндре) в виде уравнений регрессии 2-го порядка, описывающих изменение качественных показателей процесса очистки семян от овсюга в цилиндрическом триере от параметров рабочего органа. Параметры рабочего органа (положение передней кромки лотка, подача материала на рабочую поверхность) обоснованы путем анализа уравнений регрессии и полученных двумерных сечений поверхностей отклика качественных показателей процесса. The wheat seeds in the farms of Buryatia are of a poor quality mainly due to presence of weed seeds such as duck wheat (Fagopyrum tataricum) or oat grass. When preparing wheat seeds, it is recommended to process them in a trier cylinder (cylindrical separator) with a certain size (8.5 mm) of cells. To explain characteristics of a separator the factorial test has been performed. By processing the experimental results, a statistical model of the process of cleaning seeds from oatmeal in a cylindrical separator (oat cylinder) was obtained. This model is represented in the form of the second-order regression equations that show changes in qualitative variables of the process of oat seed cleansing from seeds of oat grass in the tubular separator. Characteristics of a work tool (position of a front tray edge, the supply of material to the working surface) are explained by the analysis of regression equations and obtained two-dimensional sections of response surface of qualitative indicators of a process. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text Доп.точки доступа: Абидуев, А. А.; Abiduev, A. A.; Петунов, С. В.; Petunov, S. V.; Урханов, Н. А.; Urkhanov, N. A. |
Качанина, Л. М. Исследование биотехнологического потенциала бифидобактерий и пробиотических свойств овсяного толокна [] = Study on biotechnological potential of bifido-bacteria and prebiotic properties of oatmeal / Л. М. Качанина, И. С. Хамагаева // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2022. - № 2. - С. 5-13 . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Биотехнология--Исследования Кл.слова (ненормированные): бифидобактерии -- биотехнологический потенциал -- колонизационный потенциал -- овсяное толокно -- пребиотические свойства -- ВСГУТУ -- bifidobacteria -- biotechnological potential -- colonization potential -- oatmeal -- prebiotic properties -- ESSUTM Аннотация: Изучен биотехнологический и колонизационный потенциал штамма бифидобактерий Bifidobacterium infantis DSM 20088. Установлено, что данный штамм бифидобактерий характеризуется высокой скоростью роста и размножения с накоплением достаточного количества клеток. Отмечено высокое содержание экзополисахаридов, что свидетельствует об адгезивной способности бифидобактерий прикрепляться к стенкам кишечника и оказывать положительное влияние на организм ребенка. Установлено, что бифидобактерии хорошо переносят неблагоприятные условия желудочнокишечной среды. Выявлено, что овсяное толокно стимулирует рост бифидобактерий и обладает пребиотическими свойствами. Подобрана оптимальная доза овсяного толокна в количестве 3 %. Полученные данные свидетельствуют о целесообразности совместного использования пробиотического штамма Bifidobacterium infantis и пребиотика овсяного толокна для производства продукта-симбиотика для детей. The article reveales biotechnological and colonization potential of bifidobacterium strain Bifidobacterium infantis DSM 20088. This strain of bifidobacteria is characterized by a high growth and reproduction rate with the accumulation of a sufficient number of cells. The research states a high content of exopolysaccharides, which indicates adhesive ability of bifidobacteria to attach to intestinal walls and have a positive effect on child's body. The resuls show that bifidobacteria tolerate adverse conditions of the gastrointestinal environment wel and that oatmeal stimulates the growth of bifidobacteria and has prebiotic properties. The optimal dose of oatmeal in the amount of 3 % is selected. The data obtained indicate the expediency of joint use of the probiotic strain Bifidobacterium infantis and the prebiotic oatmeal for the production of a symbiotic product for children. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text Доп.точки доступа: Шалбуев, Д. В. \гл. ред.\; Shalbuev, D. V.; Хамагаева, И. С.; Khamagaeva, I. S.; Kachanina, L. M. |
Влияние нетрадиционного сырья на качество и количество летучих органических соединений, формирующих аромат образцов печенья [] = Effects of unconventional raw materials on the quality and quantity of volatile organic compounds forming the flavor of cookie samples / Е. В. Муштатенко, М. К. Садыгова, А. Р. Абушаева [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2023. - № 2. - С. 12-23. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Хлебопекарное производство Кл.слова (ненормированные): хлебопекарное производство -- печенье -- печенье овсяное -- пайзовая мука -- масло нигеллы -- ароматообразующие вещества -- сироп сорго -- сенсоры -- bakery production -- oatmeal cookies -- ration flour -- nigella oil -- aroma-forming substances -- sorghum syrup -- sensors -- Муштатенко, Е. В. -- Mushtatenko, E. V. -- Садыгова, М. К. -- Sadygova, M. K. -- Абушаева, А. Р. -- Abushaeva, A. R. -- Шамшитова, Д. С. -- Shamshitova, D. S. -- Сазонова, И. А. -- Sazonova, I. A. -- Мавзовин, С. В. -- Mavzovin, V. S. Аннотация: В статье исследовано влияние нетрадиционного сырья на образование летучих органических соединений, формирующих аромат овсяного печенья. В качестве нетрадционного сырья авторы использовали пайзовую муку, льняную муку, масло нигеллы, сироп сахарного сорго. Инструментальная оценка качественного и количественного содержания летучих органических соединений в образцах изделий проведена в НИЛ ВГУИТ (г. Воронеж) на лабораторном анализаторе запахов «МАГ-8» по методологии «электронный нос». Применены сенсоры на основе пьезокварцевых резонаторов ОАВтипа с базовой частотой колебаний 10,0–14,0 МГц с разнохарактерными пленочными и наноструктурированными сорбентами на электродах. По совокупности всех данных можно сделать вывод о том, что изменение рецептуры заметно влияет на качественный и количественный состав проб равновесных газовых фаз над образцами печенья. Установлено, что у образца 1 с соотношением муки пшеничной и пайзовой 40:60, при этом пайзовая мука из сорта «Готика» по аромату в большей степени идентична овсяному печенью (контрольный образец), тогда как при соотношении 60:40 (образец 2) – аромат максимально отличается от образца 1 как по качественному, так и по количественному составу запаха и будет при органолептике иначе оцениваться дегустаторами. Но при этом аромат с терпкими нотами, пряный, приятный. The article examines the influence of unconventional raw materials on the formation of volatile organic compounds that form the aroma of oatmeal cookies. The authors used paize flour, flaxseed flour, nigella oil, and sorghum sugar syrup as non-radioactive raw materials. Instrumental assessment of the qualitative and quantitative content of volatile organic compounds in product samples was carried out in the NIL VGUIT (Voronezh) on the laboratory odor analyzer "MAG-8" (manufactured in Russia) with the methodology "electronic nose". Sensors based on piezo-quartz resonators of the OAV-type with base oscillation frequency of 10,0–14,0 MHz with different film and nanostructured sorbents on the electrodes were used. From all the data taken together, it can be concluded that the change in formulation has a significant impact on the qualitative and quantitative composition of the gas phase samples over the cookies samples.Sample 1 with a wheat flour to ration ratio of 40:60 was found to be more similar in flavor to oat cookies (reference sample), whereas at 60:40 (sample 2), flavor of Gothic payza variety flour differs as much as possible from sample 1 with qualitative and quantitative composition of the smell and will be evaluated by the tasters in a different way. Yet the aroma is pleasant and has tart and spicy note. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text Доп.точки доступа: Шалбуев, Д. В. \гл. ред.\; Shalbuev, D. V.; Муштатенко, Е. В.; Mushtatenko, E. V.; Садыгова, М. К.; Sadygova, M. K.; Абушаева, А. Р.; Abushaeva, A. R.; Шамшитова, Д. С.; Shamshitova, D. S.; Сазонова, И. А.; Sazonova, I. A.; Мавзовин, С. В.; Mavzovin, V. S. |