Морфохимический состав и органолептическая оценка молодой конины в Забайкалье [] = Morphological composition and organoleptic assessment of young horsemeat in Transbaikalia / Б. З. Базарон, Т. Н. Хамируев, С. М. Дашинимаев [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2017. - № 1. - С. 11-15. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997 Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов--Забайкальский край    Забайкальский край--Trans-Baikal region Кл.слова (ненормированные): регионы -- конина -- морфологический состав -- химический состав -- органолептическая оценка -- калорийность -- качество мяса -- вкусовые качества -- энергетическая ценность -- производство мясных продуктов -- regions -- horsemeat -- morphological composition -- chemical composition -- organoleptic assessment -- calorie -- meat quality -- palatability -- energy value -- the production of meat products Аннотация: Приведены результаты исследования убойных качеств чистопородного забайкальского молодняка, полукровных якут-забайкальских жеребчиков и помесей первого поколения от русского тяжеловоза в возрасте 18 месяцев. В сравнении с другими видами мяса конина практически не содержит холестерина, что делает ее диетически ценной – конское мясо обладает антисклеротическим действием. Изменение химического состава туш молодняка лошадей в целом подчинено общебиологическим закономерностям постэмбрионального развития и связано с формированием мясной продуктивности лошадей. По результатам изучения потребительских свойств вареной жеребятины определено выраженное влияние возраста на органолептические показатели, и в большей степени на вкус и запах; у бульона – на цвет (прозрачность) и аромат. Установлено, что полученный молодняк совмещает в себе продуктивные качества исходных пород, при этом помеси более скороспелые и дают больше мяса лучшего качества. The article presents the results of lethal qualities of thoroughbred transbaikalian young horses, half-blooded Yakut-Transbaikalian colts and hybrids of the first generation of Russian heavy horse at the age of 18 months. Horsemeat practically does not contain cholesterol compared with other types of meat, and this makes it dietary valuable - horsemeat possesses anti-sclerosis action. Changing the chemical composition of the carcasses of young horses in general is the subject of general biological regularities of post-embryonic development and it is connected with forming of meat productivity of horses. By results of studying of consumer properties it is determined that age influences organoleptic characteristics of meat, and to a greater extent the taste and smell, in broth - color (opacity) and flavor. It has been established that the received young horses combine the productive qualities of initial breeds and they grow faster and give more meat of better quality. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Базарон, Б. З.; Bazaron, B. Z.; Хамируев, Т. Н.; Khamiruev, T. N.; Дашинимаев, С. М.; Dashinimaev, S. M.; Жанчипов, Б. Ж.; Zhanchipov, B. Zh.; Базарон, Э. Б.; Bazaron, E. B.; Цырендашиев, Б. Б.; Tsyrendashiev, B. B.