Терехова, А. А. Совершенствование технологии производства молочного сорбета с пониженным содержанием углеводов [] = Improvement of technology for production of milk sorbet with reduced carbohydrate content / А. А. Терехова, Ю. И. Сидоренко // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2020. - № 4. - С. 53-58. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Кондитерское производство--Производство молочных продуктов Кл.слова (ненормированные): кондитерское производство -- производство молочных продуктов -- молочные сорбеты -- углеводы -- глюкоза -- сиропы -- сахароёмкость -- confectionery -- production of dairy products -- milk sorbets -- carbohydrates -- glucose -- syrup -- sugar capacity Аннотация: Сегодня большое значение приобретают кондитерские изделия с повышенной биологической ценностью и уменьшенным показателем сахароемкости, именно они удовлетворяют нормам сбалансированного рационального питания различных групп населения в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья, традициями, климатическими условиями. В работе описана технология приготовления молочного сорбета с пониженным содержанием углеводов на основе глюкозного сиропа, приведены данные, полученные в ходе эксперимента, свидетельствующие о том, что общее содержание углеводов снижается в продукте на 3-3,5%, а усредненный коэффициент сладости снижается на 23 единицы. В статье дано краткое описание технологии производства сорбета с пониженным содержанием углеводов на основе глюкозного сиропа и добавлением сухого обезжиренного молока и молочных сливок. Today, confectionery products with increased biological value and reduced sugar capacity are gaining great importance; it is they that satisfy the norms of balanced rational nutrition of various population groups in accordance with age, profession, health status, traditions, climatic conditions. The paper describes a technology for preparing a milk sorbet with a low carbohydrate content based on glucose syrup, presents the data obtained during the experiment, which indicate that the total carbohydrate content in the product decreases by 3-3.5%, and the average sweetness coefficient decreases by 23 units. The article briefly describes the technology for the production of sorbet with a reduced carbohydrate content based on glucose syrup and the addition of skimmed milk powder and milk cream. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text Доп.точки доступа: Сизов, И. Г. \гл. ред.\; Sizov, I. G.; Битуева, Э. Б. \ред. коллегия\; Bitueva, E. B.; Танганов, Б. Б. \ред. коллегия\; Tanganov, B. B.; Бураев, М. К. \ред. коллегия\; Buraev, M. K.; Сидоренко, Ю. И.; Sidorenko, Yu. I.; Terekhova, А. A. |