Авторизация
Фамилия
Пароль
Электронный каталог
Научной библиотеки ВСГУТУ
Базы данных
Вестник ВСГУТУ- результаты поиска
Вид поиска
Книги
Статьи
Электронные издания ВСГУТУ
Статьи преподавателей ВСГУТУ
Вестник ВСГУТУ
Материалы конференций ВСГУТУ
Диссертации
Авторефераты
ГОСТЫ
Статьи о Бурятии
Выберите поиск:
Ключевые слова
Автор
Заглавие
Год издания
Что искать:
Найдено в других БД:
Книги (8)
Статьи (84)
Статьи преподавателей ВСГУТУ (1)
Формат представления найденных документов:
полный
информационный
краткий
Поисковый запрос:
(<.>R=65.35.03$<.>)
Общее количество найденных документов
:
1
>
1.
Терехова, А. А.
Совершенствование технологии производства молочного сорбета с пониженным содержанием углеводов [] = Improvement of technology for production of milk sorbet with reduced carbohydrate content / А. А. Терехова, Ю. И. Сидоренко> //
Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2020. -
№ 4
. - С. 53-58. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
ГРНТИ
65.35.03
65.63.03
Рубрики:
Пищевая промышленность--Кондитерское производство--Производство молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское производство
--
производство молочных продуктов
--
молочные сорбеты
--
углеводы
--
глюкоза
--
сиропы
--
сахароёмкость
--
confectionery
--
production of dairy products
--
milk sorbets
--
carbohydrates
--
glucose
--
syrup
--
sugar capacity
Аннотация:
Сегодня большое значение приобретают кондитерские изделия с повышенной биологической ценностью и уменьшенным показателем сахароемкости, именно они удовлетворяют нормам сбалансированного рационального питания различных групп населения в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья, традициями, климатическими условиями. В работе описана технология приготовления молочного сорбета с пониженным содержанием углеводов на основе глюкозного сиропа, приведены данные, полученные в ходе эксперимента, свидетельствующие о том, что общее содержание углеводов снижается в продукте на 3-3,5%, а усредненный коэффициент сладости снижается на 23 единицы. В статье дано краткое описание технологии производства сорбета с пониженным содержанием углеводов на основе глюкозного сиропа и добавлением сухого обезжиренного молока и молочных сливок.
Today, confectionery products with increased biological value and reduced sugar capacity are gaining great importance; it is they that satisfy the norms of balanced rational nutrition of various population groups in accordance with age, profession, health status, traditions, climatic conditions. The paper describes a technology for preparing a milk sorbet with a low carbohydrate content based on glucose syrup, presents the data obtained during the experiment, which indicate that the total carbohydrate content in the product decreases by 3-3.5%, and the average sweetness coefficient decreases by 23 units. The article briefly describes the technology for the production of sorbet with a reduced carbohydrate content based on glucose syrup and the addition of skimmed milk powder and milk cream.
Перейти к внешнему ресурсу:
полный текст/full text
Доп.точки доступа:
Сизов, И. Г. \гл. ред.\; Sizov, I. G.; Битуева, Э. Б. \ред. коллегия\; Bitueva, E. B.; Танганов, Б. Б. \ред. коллегия\; Tanganov, B. B.; Бураев, М. К. \ред. коллегия\; Buraev, M. K.; Сидоренко, Ю. И.; Sidorenko, Yu. I.; Terekhova, А. A.
Найти похожие
полный формат
краткий формат
все найденные
отмеченные
кроме отмеченных
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
По словарю
ГРНТИ-навигатор
УДК-навигатор
ББК-навигатор
Тематический навигатор
ссылка на мобильную версию электронного каталога