Научная библиотека ВСГУТУ

Дугарова, И. К.
Изучение возможности получения полуфабриката ликеро-водочной промышленности из жмыха облепихи [] = Study of the possibility of getting a semi-finished product for distillery industry out of sea buckthorn oil cake / И. К. Дугарова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2017. - № 1. - С. 21-25. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Бродильное производство
Кл.слова (ненормированные):
бродильное производство -- облепиха -- жмых -- спиртованные настои -- ликёро-водочная промышленность -- ультразвуковая обработка -- ВСГУТУ -- fermentation production -- sea buckthorn -- oil-cake -- alcohol infusion -- distillery industry -- sonication -- ESSUTM
Аннотация: Работа посвящена исследованию процесса получения полуфабриката ликеро-водочной промышленности – спиртованного настоя из жмыха плодов облепихи, произрастающей в Бурятии. Для получения спиртованного настоя использовали метод экстракции путем двукратного настаивания с обработкой ультразвуком и механическим перемешиванием смеси. В соответствии с данным методом измельченный жмых облепихи заливали водно-спиртовым раствором крепостью 50%об. в соотношении 1:10, первое настаивание проводили в течение 15 сут, второе – 10 сут. В ходе работы доказана эффективность ультразвуковой обработки по сравнению с традиционной технологией получения ликеро-водочных полуфабрикатов, определены технологические характеристики настоя, разработана принципиальная схема его производства. Полученный настой может быть использован при производстве ликеро-водочных изделий.
The work is devoted to the study of an extraction process while getting a semi-finished product of distillery industry - an alcohol infusion out of a sea-buckthorn oil-cake, growing in the Republic of Buryatia. To get the alcohol infusion, a twofold method with a single sonication during 24 hours and frequent mixing were used. According to the given method, a ground sea-buckthorn oil-cake was poured with an ethanol-water solution 50% alc. at a ratio of 1:10; the first infusion was performed during 15 days, the second – during 10 days. In the course of the work sonication effectiveness was proved in comparison with a traditional technology of getting distillery semi-finished products; technological characteristics of the infusion were defined; a principal production scheme was developed. The received infusion can be used while producing alcoholic drinks.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Dugarova, I. K.

Найти похожие

    Цыбикова, Г. Ц.
    Изучение пектина плодов облепихи сортов бурятской селекции [] = The study of pectin from sea buckthorn of buryat selection varieties / Г. Ц. Цыбикова, И. К. Дугарова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2017. - № 1. - С. 56-60. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Сельское хозяйство--Плодоводство--Бурятия, Республика
   Бурятия, Республика--Republic of Buryatia
Кл.слова (ненормированные):
регионы -- облепиха -- пектин -- протопектин -- свободные карбоксильные группы -- этерификация -- метоксильные группы -- ВСГУТУ -- regions -- sea buckthorn -- pectin -- protopectin -- free carboxyl groups -- esterification -- methoxyl groups -- ESSUTM
Аннотация: Данная работа посвящена изучению содержания пектиновых веществ, их основных показателей качества и свойств в плодах облепихи сортов бурятской селекции Аяганга, Заря Дабат, Баян-Гол, Захаровская, Превосходная, Солнечная. Установлены различия по студнеобразующей способности пектина плодов облепихи в зависимости от сортовых особенностей. Полученные данные свидетельствуют о сравнительно высокой степени этерификации пектина плодов облепихи, содержании этерифицированных карбоксильных групп, высокими значениями которых отличились сорта облепихи Заря Дабат, Захаровская, Аяганга. Наряду с этим экспериментальные исследования показали, что пектин облепихи данных сортов характеризуется высоким содержанием метоксильных групп. Это явление обусловливает низкую студнеобразующую способность сортов облепихи, районированных в Бурятии, вследствие чего данные сорта не могут самостоятельно использоваться для производства студнеобразных продуктов.
The work is devoted to the study of pectic substances, their basic parameters, qualities and properties of sea buckthorn varieties of Buryat selection: Ayaganga, Zarya Dabat, Bayan-Gol, Zakharovskaya, Prevoskhodnaya and Solnechnaya. The authors identifies distinctions according to the gel-forming ability of pectin from sea buckthorn fruits depending on the variety’s peculiarities. The received data certify a comparatively high degree of esterification of pectin from sea buckthorn fruits; presence of esterified carboxyl groups, high values of which are notable for such sea buckthorn varieties as Zarya Dabat, Zakharovskaya, Ayaganga. Besides, the experimental research has proved that pectin from sea buckthorn of these varieties is characterized by a high content of methoxyl groups. The phenomenon causes a low gel-forming ability of sea-buckthorn fruits zoned in Buryatia, owing to what these varieties cannot independently be used for production of gelatinous products.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Дугарова, И. К.; Dugarova, I. K.; Tsybikova, G. Ts.

Найти похожие

Золотарева, А. М.
Разработка технологии питательной смеси с использованием биологически активной добавки из семян облепихи [] = Development of a nutrient mixture technology using a biologically active additive from sea buckthorn seeds / А. М. Золотарева, И. К. Дугарова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2018. - № 4. - С. 107-112. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Переработка плодов и овощей
Кл.слова (ненормированные):
переработка плодов и овощей -- облепиха -- семена облепихи -- зерновая основа -- овёс -- мука -- питательные смеси -- ВСГУТУ -- fruit and vegetable processing -- sea buckthorn -- sea buckthorn seeds -- grain foundation -- oat -- flour -- nutrient mixtures -- ESSUTM
Аннотация: Работа посвящена разработке рецептуры и изучению физико-химических свойств питательной смеси функционального назначения на основе зерна овса, подвергшегося влаготермической обработке, и муки из семян облепихи. Доказана возможность применения муки из семян облепихи при производстве функциональных сухих смесей, что позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, поскольку мука из семян облепихи содержит комплекс водо- и жирорастворимых биологически активных веществ. Установлено, что введение муки из семян облепихи позволяет увеличить сроки хранения питательной смеси, что обусловлено наличием природных антиоксидантов, флавоноидов, токоферолов, каротиноидов.
The article deals with formulating and the study of physical and chemical properties of functional nutrient mixture based on oat seeds after wet and thermal processing and sea buckthorn flour. It is proved that sea buckthorn flour can be used when producing functional dry mixtures. This allows to increase biological value of the product, as sea buckthorn flour contains water- and oil-soluble biologically active supplements. It is stated that buckthorn flour addition allows to extend nutrient mixture’s storage life due to presence of natural antioxidants, flavanoids, tocopherols, carotinoids.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Дугарова, И. К.; Dugarova, I. K.; Zolotaryova, A. M.

Найти похожие

Дугарова, И. К.
К вопросу об эффективном использовании вторичных сырьевых ресурсов облепихи [] = Study on the effective use of secondary sea-buckthorn raw material resources / И. К. Дугарова, Б. Д. Жалсараева, Я. Л. Шотхоноева // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2023. - № 1. - С. 5-13. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

65.35.91

Рубрики: Пищевая промышленность--Кондитерское производство--Бурятия, Республика
Бурятия, Республика--Republic of Buryatia
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское производство -- облепиха -- жмых -- безглютеновые продукты -- зефир -- кексы -- регионы -- Дугарова, И. К. -- Жалсараева, Б. Д. -- Шотхоноева, Я. Л. -- ВСГУТУ -- confectionery production -- sea buckthorn -- cake -- marshmallow -- cupcakes -- gluten-free products -- regions -- Dugarova, I. K. -- Zhalsaraeva, B. D. -- Shotkhonoeva, Ya. L. -- ESSUTM
Аннотация: Поиск эффективных технологий переработки вторичных сырьевых ресурсов является актуальной задачей в связи с создавшимся экокризисом в нашей стране, да и во всем мире. Статья посвящена проблемам повышения эффективности переработки плодово-ягодного сырья, а именно использования вторичных сырьевых ресурсов. Для этой цели плоды облепихи подходят наилучшим образом, поскольку облепиха является одной из основных ягодных культур, выращиваемых в Республике Бурятия и произрастает в достаточном количестве для переработки. Рассмотрены подходы к разработке схем производства мучных и пастильных кондитерских изделий. Разработан способ переработки вторичных сырьевых ресурсов облепихи, получаемых после прессования сока, путем высушивания и разделения на фракции. Изучено влияние добавки на показатели качества сбивного полуфабриката и готовых мучных кондитерских изделий.
The search for effective technologies of processing secondary raw materials is an urgent task considering the environmental crisis in our country and throughout the world. The article deals with the problems of increasing the efficiency of fruit and berry raw materials processing, particulary the use of secondary raw materials. For this purpose, sea buckthorn fruit suit the best, since they are one of the main berry crops grown in the Republic of Buryatia. Buckthorn grows in sufficient for processing quantities on the territories. The article focuses on developing schemes for the production of flour and pastille confectionery products. It reveals the method of drying and dividing into fractions for processing secondary sea buckthorn raw materials obtained after juice pressing. The paper studies effect of the additive on the quality indicators of the churned semi-finished product and finished flour confectionery products.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text

Доп.точки доступа:
Шалбуев, Д. В. \гл. ред.\; Shalbuev, D. V.; Жалсараева, Б. Д.; Zhalsaraeva, B. D.; Шотхоноева, Я. Л.; Shotkhonoeva, Ya. L.; Dugarova, I. K.

Найти похожие

Тематический навигатор

ссылка на мобильную версию электронного каталога

Базы данных

Вестник ВСГУТУ- результаты поиска

Вид поиска