Научная библиотека ВСГУТУ

Улзытуева, Д. А.
Белково-пептидный биорегулятор из тимуса свиней как функциональный ингредиент в производстве вареных колбас [] = Protein and peptid bioregulator from pigs' thymus as functional ingredient in production of cooked sausages / Д. А. Улзытуева, С. Н. Лебедева // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2013. - № 5. - С. 147-152 . - ISSN 2074-1596
Рубрики: Сельское хозяйство--Мясные продукты--Колбасные изделия--Пищевые ингредиенты
Кл.слова (ненормированные):
bioregulators -- thymus -- functional ingredients -- meat products -- food ingredients -- functional ingredients -- sausage products -- мясные продукты -- колбасные изделия -- биорегуляторы -- тимус -- функциональные ингредиенты -- пищевые ингредиенты -- ВСГУТУ -- ESSUTM

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Лебедева, С. Н.; Lebedeva, S. N.; Ulzytueva, D. A.

Найти похожие

Инновационная технология переработки молок лососевых рыб [] = The innovative processing of salmon milt / М. Б. Данилов [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2014. - № 1. - С. 103-109 . - ISSN 2074-1596
Рубрики: Пищевая промышленность--Консервное производство
Кл.слова (ненормированные):
консервы из рыбы -- консервное производство -- пастообразные консервы -- кета тихоокеанская -- химический состав -- белково-жировые эмульсии -- ВСГУТУ -- canned fish -- canning -- pasty canned -- Pacific chum -- chemical composition -- protein-lipid emulsions -- ESSUTM

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Данилов, М. Б.; Danilov, M. B.; Колесникова, Н. В.; Kolesnikova, N. V.; Забалуева, Ю. Ю.; Zabalueva, Yu. Yu.; Иванов, А. Ю.; Ivanov, A. Yu.

Найти похожие

Прокопец, Ж. Г.
Влияние продолжительности дезодорации на пищевую ценность и органолептические характеристики минерально-белковых концентратов [] = The influence of the deodorization duration on nutritional and organoleptic characteristics of mineral and protein concentrates / Ж. Г. Прокопец, С. В. Журавлева, Т. М. Бойцова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2014. - № 5. - С. 80-85 . - ISSN 2074-1596
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство рыбных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
рыбное сырьё -- производство рыбных продуктов -- обработка рыбных отходов -- дезодорация -- минерально-белковые концентраты -- raw fish -- production of fish products -- processing of fish waste -- deodorization -- mineral and protein concentrates

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Журавлева, С. В.; Zhuravleva, S. V.; Бойцова, Т. М.; Boytsova, T. M.; Prokopets, Zh. G.

Найти похожие

    Исследование аминокислотного состава белкового продукта на основе козьего молока, ферментированного Lactobacillus helveticus 3_5-1 = Studies of the amino acid composition of yhe protein product based on goat's milk fermented with Lactobacillus helveticus 35-1 / И. С. Хамагаева [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2015. - № 1. - С. 72-77. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2074-1596
Рубрики: Биология--Биотехнология
   Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
козье молоко -- производство молочных продуктов -- козеин -- лактобактерии -- молочно-белковые концентраты -- белковые продукты -- Lactobacillus helveticus 3_5-1 -- ВСГУТУ -- goat milk -- the production of dairy products -- kozein -- Lactobacillus -- milk protein concentrates -- protein products -- ESSUTM

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Хамагаева, И. С.; Khamagaeva, I. S.; Хараев, Г. И.; Kharaev, G. I.; Жеребятьева, О. А.; Zherebyatyeva, O. A.; Щекотова, А. В.; Shсhekotova, A. V.

Найти похожие

Кузнецова, О. С.
Влияние селенита натрия на динамическую вязкость белковых сгустков [] = The influence of sodium selenite on dynamic viscidity of protein clots / О. С. Кузнецова, И. С. Хамагаева // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2015. - № 5. - С. 51-55. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство молочных продуктов -- селенит натрия -- бифидобактерии -- динамическая вязкость -- тиксотропный индекс -- степень восстановления -- ВСГУТУ -- the production of dairy products -- selenium -- bifidobacteria -- dynamic viscosity -- thixotropic index -- the degree of clot recovery -- ESSUTM
Аннотация: Изучено влияние селенита натрия на динамическую вязкость белковых сгустков. На основе эксперимента подобрана математическая модель реологического поведения объектов. Установлено, что исследуемые жидкости относятся к неньютоновским тиксотропным жидкостям. Для количественной характеристики течения сгустков определяли тиксотропный индекс, изучено влияние селенита натрия на тиксотропный индекс течения. Проанализированы кривые течения в координатах «вязкость – градиент деформации». Показано, что при добавлении селенита натрия в среду культивирования бифидобактерий Bifidumbacterium Adolescentis DSM 20083 улучшается структура, повышается эффективная вязкость, а также тиксотропный индекс белковых сгустков. Выяснено, что степень восстановления структуры сгустка при всех изученных концентрациях селенита натрия имеет большее значение по сравнению с контролем, следовательно, имеет наибольшую способность к восстановлению структуры, что положительно влияет на структуру сгустков при хранении.
The influence of sodium selenite on dynamic viscidity of protein clots is studied . On the basis of the experiment the mathematical model of rheological behavior of objects is picked up. It is established that the studied liquids belong to non-Newtonian thixotropic liquids. For the quantitative description of current of clots a thixotropic index is determined, influence of sodium selenite is studied on the thixotropic index of current. Curve currents in coordinates "viscosity – a deformation gradient" are analysed. It is shown that the structure improves with the addition of sodium sulfate to the culture medium of bifidobacteria Bifidumbacterium Adolescentis DSM 20083, the effective viscosity and thixotropic index of the protein clumps increase. It is found that the degree of recovery of clot structure for all the studied concentrations of sodium selenite has a greater value in comparison with the control, therefore, it has the greatest ability to restore the structure, that positively influences the structure of the clots during storage.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Хамагаева, И. С.; Khamagaeva, I. S.; Kuznetsova, O. S.

Найти похожие

Андреева, С. В.
Исследование технологических свойств мяса овец Забайкальской породы [] = The research of technological properties of sheep meat of Transbaikal breed / С. В. Андреева, Т. Ц. Дагбаева, Т. Ф. Чиркина // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2015. - № 6. - С. 53-57. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство мяса -- мясо овцы -- баранина -- технологические свойства -- гидрофильность -- структурно-механические показатели -- мясное сырьё -- ВСГУТУ -- meat production -- meat sheep -- mutton -- technological properties -- hydrophily -- structural and mechanical indicators -- ESSUTM
Аннотация: Приведены результаты изучения технологических свойств баранины Забайкальской породы по сравнению с говядиной. Анализ химического состава баранины показал большее содержание в ней соединительнотканного белка, которое влияет на свойства мяса. Результаты исследования технологических свойств показали, что значения водосвязывающей и влагоудерживающей способностей ниже примерно на 10 %, данных показателей в говядине. Усилие среза в баранине выше по сравнению с говядиной на 12 %, а предельное напряжение сдвига ниже на 14 %. Оценка технологических свойств сырья показала повышенную жесткость мяса баранины, поэтому потенциальная возможность ее использования в производстве мясопродуктов указывает на необходимость проведения корректирующих мероприятий по улучшению функциональных свойств баранины.
The article presents the research results of the technological properties of the Transbaikal mutton breeds compared with beef. The analysis of chemical composition of mutton revealed a greater content of connective tissue protein, which affects the properties of meat. The research results of technological properties showed that the values of water-holding and water-binding abilities are lower by about 10 % than the values of these indicators in beef. The force of a cut in mutton is higher in comparison with beef for 12%, and the limit tension of shift is 14% lower. The assessment of technological properties of raw materials proved the increased rigidity of the mutton, so the potential for its use in the production of meat products indicates the need for corrective measures to improve the functional properties of mutton.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Дагбаева, Т. Ц.; Dagbaeva, T. Ts.; Чиркина, Т. Ф.; Chirkina, T. F.; Andreeva, S. V.

Найти похожие

Семенова, Е. Г.
Исследование протеолитических процессов при ферментации вторичного сырья мясной промышленности [] = The study of proteolytic processes during fermentation of secondary raw materials of meat industry / Е. Г. Семенова, Т. Ф. Чиркина // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2016. - № 3. - С. 46-52. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство мясных продуктов -- эластин -- панкреатин -- аминный азот -- растворимый белок -- ВСГУТУ -- the production of meat products -- elastin -- pancreatic -- an amine nitrogen -- soluble protein -- ESSUTM
Аннотация: В статье приведены результаты изучения протеолитических процессов при ферментации соединительнотканного белка эластина раствором панкреатина – фермента поджелудочной железы. Обработку проводили экстрактом поджелудочной железы 0,3 % к массе сырья в соотношении эластичной ткани к экстракту 1:2 при температурных режимах: 2°С (холодная камера), 20°С (комнатная температура) и 37°С (термостат) в течение 5 ч. Протеолиз протеинов эластичной ткани наблюдается при всех режимах, о чем свидетельствует накопление аминного азота. Наибольшая скорость протеолиза белков наблюдается в течение первого часа, что видно по углу наклона кривых, со второго часа обработки она снижается. Наибольшее количество аминного азота наблюдали при 37°С во все сроки ферментации, минимальное – при 2°С. Отмечено, что при ферментации происходят процессы отщепления белковых фракций, что подтверждается накоплением не только аминного азота, но и растворимого белка.
The article presents the results of the study of proteolytic processes during fermentation of connective protein elastin by solution of Pancreatic – pancreatic enzyme. The processing is done by a pancreatic extract of 0.3 % by weight of raw materials in the ratio of stretch fabric to extract 1:2 at temperature regimes: 2°C (cold chamber), 20°C (room temperature) and 37°C (thermostat) during 5 hours. Proteolysis is in all modes, as evidenced by the accumulation of amine nitrogen. The highest rate of proteolysis of proteins is observed in the first hour, which is evident by the angle of inclination of the curves, it is reduced in the second hour of the processing. It observes the greatest number of amine nitrogen at 37°C during all the periods of fermentation, minimum – at 2°C. At fermentation, there are eliminating processes of the protein fractions, as confirmed by accumulation of not only amine nitrogen, but also of soluble protein.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Чиркина, Т. Ф.; Chirkina, T. F.; Semenova, E. G.

Найти похожие

Разработка технологии и исследование качества мясных деликатесов из индейки [] = Technology development and quality research of turkey meat delicacies / А. Т. Инербаева, Н. С. Моисеев, В. А. Углов [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2016. - № 4. - С. 76-83. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство птицепродуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство птицепродуктов -- мясо индейки -- мясные деликатесы -- рецептуры -- копчёно-запеченные деликатесы -- poultry production -- turkey meat -- deli meats -- recipe -- smoked-baked delicacies
Аннотация: Объектами исследований служили мясо индеек Сибирского региона и опытные образцы деликатесных продуктов. Для решения поставленных задач использованы стандартные методы исследования. Комплексное исследование мяса индейки показало, что оно характеризуется высоким содержанием белков со сбалансированным аминокислотным составом. Оно имеет пониженное содержание жира – 11,9%, и, как следствие, обладает пониженной калорийностью – 159 ккал. Разработаны рецептуры и технологии производства копчено-запеченных изделий из мяса индейки. По результатам органолептической оценки все образцы продуктов получили высокие баллы. По показателям химического состава продукты удовлетворяют требованиям ГОСТ Р 55499-2013: массовая доля белка не менее 15%, массовая доля жира не более 20%, массовая доля влаги не более 65%. По этим же показателям изделия отнесены к сорту "Экстра". Разработанные деликатесные продукты обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Результаты работы апробированы в производственных условиях ООО «АРГО» Новосибирской области. Разработана и утверждена техническая документация на «Продукты из мяса птицы»: ТУ 9214-048-23611999-2013. Новизна технического решения подтверждена патентом на изобретение № 2550648 «Способ изготовления деликатесного продукта из мяса индейки».
The research objects are the meat of turkeys of the Siberian region and the prototypes of delicious food. Standard research methods are used for the decision of tasks. The comprehensive study of Turkey meat showes that it has high protein content with balanced amino acid composition, while the use of 100 g of Turkey meat satisfies the daily human need for animal protein. In addition, it has lower content of fat – 11.9% and, as a consequence, has reduced calories – 159 kcal. Recipes and production technology of smoked products made of Turkey meat are developed. According to the results of organoleptic evaluation all the samples received high scores. In terms of chemical composition all products meet the requirements of GOST R 55499-2013: mass fraction of protein not less than 15%, mass fraction of fat of not more than 20%, mass fraction of moisture not more than 65%. The products are classified as "Extra" according to the same indicators. Developed gourmet food products have high nutritional and biological value. The results are tested in a production environment LLC "ARGO" of the Novosibirsk region. Technical documentation on "Poultry products": 9214-048-23611999-2013 is developed and approved . The novelty of technical solutions is confirmed by the patent for the invention No. 2550648 "Method of making of a delicious product from Turkey".

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Инербаева, А. Т.; Inerbaeva, A. T.; Моисеев, Н. С.; Moiseev, N. S.; Углов, В. А.; Uglov, V. A.; Бородай, Е. В.; Borodai, E. V.; Перфильева, С. Н.; Perfilyeva, S. N.

Найти похожие

Баженова, Б. А.
Исследование потребительских свойств мясного изделия функционального назначения [] = The consumer properties research of meat products of functional purpose / Б. А. Баженова, И. А. Ханхалаева, С. В. Андреева // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2016. - № 6. - С. 95-100. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
мясные изделия -- производство мясных продуктов -- варёные колбасы -- потребительские свойства -- растительные добавки -- цетрария исландская -- белково-жировые композиции -- аминокислотный состав -- биологическая ценность -- ВСГУТУ -- meat products -- the production of meat products -- cooked sausages -- consumer properties -- herbal supplements -- Cetraria Islandica -- protein-fat compositions -- amino acid composition -- biological value -- ESSUTM
Аннотация: В статье приведены результаты изучения потребительских свойств вареной колбасы с использованием функционального ингредиента – отвара цетрарии исландской. Отвар цетрарии исландской, имеющий слизистую консистенцию за счет полисахарида лихенина, вводили в состав белково-жировой композиции. Выявлено, что введение в рецептуру колбасного фарша 27%-ной белково-жировой композиции, содержащей белковый препарат, жировой компонент, воду и отвар цетрарии исландской, способствует формированию функционально-технологических свойств мясного фарша. Готовый продукт обладает стабильной консистенцией, сочностью и приятным вкусом. Выход готового продукта с композицией сложного состава увеличивается почти на 6 % за счет использования белковой составляющей и гелеобразующей способности отвара из цетрарии, способствующей снижению потерь. При использовании белково-жировой композиции с отваром цетрарии сохраняются высокие показатели биологической ценности готового мясопродукта.
The article presents the results of the research of consumer properties of cooked sausages with the use of functional ingredient – broth of a Cetraria Islandica. The broth Cetraria Islandica, having a mucous consistency at the expense of polysaccharide lichenin, was entered as a part of proteinaceous and fatty composition. It is revealed that introduction to a compounding of sausage forcemeat of 27% of the proteinaceous and fatty composition containing proteinaceous element, a fatty component, water and broth of a Cetrariya Islandica promotes formation of functional and technological properties of minced meat. The finished product has a stable consistency, juiciness and pleasant taste. The output of the finished product with the composition of complex structure is increased by nearly 6% due to the use of the protein component and the gelforming ability of broth Cetraria contributing to the reduction of losses. Indicators of biological value of ready meat products remain high when using protein-fat composition with the broth Cetraria.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Ханхалаева, И. А.; Khankhalaeva, I. A.; Андреева, С. В.; Andreeva, S. V.; Bazhenova, B. A.

Найти похожие

10.

    Научно-технические аспекты разработки системы и устройств для производства инновационных продуктов на основе соево-растительных композиций [] = Scientific and technical aspects of systems and devices for innovative products on the basis of soy and vegetable compositions / С. М. Доценко, А. В. Бурмага, О. В. Гончарук [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2017. - № 1. - С. 16-20. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Экономика пищевой промышленности--Дальний Восток
   Дальний Восток--Far East
Кл.слова (ненормированные):
регионы -- инновационные продукты -- соево-растительные композиции -- кормление -- биологическая ценность -- белок -- протеин -- соя -- заменители молочных кормов -- соево-морковные продукты -- экономическая эффективность -- regions -- innovative products -- soy and vegetable compositions -- feeding -- biological value -- protein -- soybean -- substitutes for dairy feed -- soy and carrot products -- economic efficiency
Аннотация: В статье предложен новый методологический подход к созданию системы по эффективному производству инновационных продуктов на основе соево-растительных композиций, что позволит значительно снизить потери белка, витаминов и микроэлементов и, соответственно, повысить биологическую ценность кормовых продуктов. В результате проведенных исследований разработана экономико-математическая модель оценки технологических и технических решений по приготовлению соево-растительных композиций (СРК) на стадии их проектирования; произведена классификация основных операций по производству инновационных продуктов на основе СРК (соево-морковных, соево-тыквенных, соево-свекольных и т.д.); разработаны принципиальная, структурная и функциональная схемы процесса по производству инновационных продуктов на основе СРК; обоснованы параметры многофункционального устройства для получения продуктов на основе СРК.
The paper proposes a new methodological approach to the creation of the system for effective production of innovative products based on soy and vegetable compositions that will significantly reduce the loss of protein, vitamins and minerals and, respectively, increase the biological value of fodder products. The economic and mathematical model of assessment of technological and technical solutions on preparation of the soy and vegetable compositions (SVC) at a stage of their designing is developed in the result of the conducted researches. The authors propose classification of the main transactions for production of innovative products on the basis of SVC (soy and carrot, soy and pumpkin, soy and beet, etc.). Basic, structural and functional schemes of process on production of innovative products on the basis of SVC are developed; parameters of the multi-function printer for product receipt on the basis of SVC are proved.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Доценко, С. М.; Dotsenko, S. M.; Бурмага, А. В.; Burmaga, A. V.; Гончарук, О. В.; Goncharuk, O. V.; Иванин, А. Г.; Ivanin, A. G.; Винокуров, С. А.; Vinokourov, S. A.

Найти похожие