Научная библиотека ВСГУТУ

Копылов, В. Е.
Изменение физико-механических свойств асфальтобетонных покрытий на опытных участках автомобильных дорог в процессе эксплуатации [] = Changing the physical and mechanical properties of asphalt concrete pavement on the experimental road sections during operation / В. Е. Копылов, О. Н. Буренина // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2017. - № 1. - С. 33-38. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Транспорт--Автомобильные дороги
Кл.слова (ненормированные):
автомобильные дороги -- асфальтобетонные покрытия -- минеральный порошок -- экспериментальные участки -- опытно-промышленные испытания -- модуль упругости -- коэффициент сцепления -- плотность асфальтобетона -- roads -- asphalt concrete pavement -- mineral powder -- experimental sites -- trial testing -- elasticity module -- coupling coefficient -- asphalt concrete density
Аннотация: Асфальтобетон в настоящее время является наиболее распространенным материалом для строительства автомобильных дорог с твердым покрытием. Одним из важнейших компонентов асфальтобетона является минеральный порошок, обладающий наибольшей удельной поверхностью и, соответственно, реакционной способностью. В ранее проведенных исследованиях было обосновано применение в качестве минерального порошка порошков из природных цеолитов и бурых углей [1, 2]. Асфальтобетоны с применением минеральных порошков из местного сырья отличаются улучшенными физико-механическими характеристиками, такими как прочность, водостойкость, морозостойкость и т.д. Для проведения эксплуатационных испытаний разработанных составов асфальтобетонов было построено 3 опытно-промышленных участка покрытий на автомобильных дорогах «Умнас» и «Вилюй». После ввода в эксплуатацию начались мониторинговые испытания, в качестве основных параметров были выбраны модуль упругости дорожной одежды, плотность асфальтобетона, коэффициент сцепления. Кроме того, была произведена оценка ровности и колейности, измерение ширины раскрытия трещин.
Asphalt, at present, is the most common material for the construction of highways with a hard coating. One of the most important components in the asphalt concrete is a mineral powder, which has the largest surface area and therefore it is reactive. In previous studies, the application of powders of natural zeolites and lignite [1, 2] has been proved as use of a mineral powder. Asphalt concrete with mineral powders from local raw materials has improved physical and mechanical properties such as strength, water resistance, frost resistance, etc. Three experimental road sections on the roads "Umnas" and "Viluy" coatings have been built for operational testing of developed asphalt concrete formulations. The module of pavement elasticity, asphalt concrete density, coefficient of adhesion have been chosen as the main parameters during monitoring trials. In addition, assessment of flatness and rutting, measurement of width of cracks disclosure have been made in the work.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Буренина, О. Н.; Burenina, O. N.; Kopylov, V. E.

Найти похожие

    Коновалова, Н. А.
    Влияние аморфизации клиноптилолита на интенсивность вспенивания составов для получения пеностекла [] = The influence of clinoptilolite amorphization on the intensity of compositions’ foaming for the foam glass production / Н. А. Коновалова, Е. В. Непомнящих, О. Н. Дабижа // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2017. - № 4. - С. 71-76. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Строительство--Строительные материалы--Забайкальский край
   Горное дело--Месторождения полезных ископаемых--Обогащение полезных ископаемых
   Забайкальский край--Trans-Baikal region
Кл.слова (ненормированные):
строительные материалы -- месторождения полезных ископаемых -- обогащение полезных ископаемых -- регионы -- клиноптилолит -- пеностекло -- температура вспенивания -- удельные поверхности -- аморфизация -- плотность гранул -- building materials -- mineral deposits -- mineral processing -- regions -- clinoptilolite -- foam glass -- temperature of foaming -- specific surface areas -- аmorphization -- granule density
Аннотация: В статье приведены результаты исследований по изучению влияния предварительной аморфизации клиноптилолита на интенсивность вспенивания составов для получения пеностекла. Подтверждена целесообразность использования для получения пеностекла цеолитсодержащего туфа Холинского месторождения (Забайкальский край) и основных технологических плавней: карбоната натрия и силиката натрия. Установлено, что оптимальная концентрация Na2CO3 в составе шихты составляет 15 мас. %. Оценена степень аморфизации цеолитовых туфов после прогревания шитхы при 300, 400 и 500 °С. Выявлено, что с увеличением содержания Na2CO3 в шихте повышаются значения плотности гранул после обжига. Повышение содержания Na2CO3 в составе может вызывать разрыхление массы и повышение пористости высушенной гранулы. Найдены оптимальные условия подготовки исходного сырья для получения пеностекла. Эффективным можно считать состав с 15 мас. % Na2CO3 с измельчением до удельной поверхности 3457 см2/г, предварительным прогреванием сухой смеси при 500 °С, увлажнением прогретой смеси водным раствором Na2SiO3, формованием гранул из массы, доведением гранул до воздушно-сухого состояния и обжигом в диапазоне 800-900 °С.
The article presents the results of studies on the effect of preliminary amorphization of clinoptilolite on the intensity of compositions foaming for the foam glass production. The expediency of using the zeolite-containing tuff of the Kholinsk deposit (Transbaikal region) and the main technological flux agents, such as sodium carbonate and sodium silicate for the production of foam glass is proved. It was found that the optimal concentration of Na2CO3 in the composition of the charge is 15 wt. %. The degree of amorphization of zeolite tuffs after charge heating at 300; 400 and 500 °С is estimated. It was found that the density of granules after calcination increases with increasing Na2CO3 content in the charge. An increase in the Na2CO3 content of the composition may cause loosening of the mass and increase in the porosity of the dried granule. Optimal preparation conditions of raw materials for the foam glass production have been found. Composition with 15 wt. % Na2CO3 with grinding to a specific surface of 3457 cm2/g, preheating the dry mixture at 500 °C, moistening the heated mixture with an aqueous solution of Na2SiO3, shaping the granules from the mass, bringing the granules to air-dry state, and roasting in the range of 800-900 °C can be considered effective.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Непомнящих, Е. В.; Nepomnyaschikh, E. V.; Дабижа, О. Н.; Dabizha, O. N.; Konovalova, N. A.

Найти похожие

Крохалев, В. А.
Оценка физико-химических свойств круп, не требующих варки, разработанных на основе технологии ИК-сушки [] = Assessment of physical and chemical properties of cereals developed on the basis of IR drying technology / В. А. Крохалев, Л. А. Кокорева // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2017. - № 4. - С. 130-138. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Крупяное производство
Кл.слова (ненормированные):
крупяное производство -- крупы -- гречневая крупа -- пищевые концентратные смеси -- физико-химические показатели -- крахмал -- влажность -- кислотность -- набухание -- водосвязывающая способность -- водорастворимые вещества -- насыпная плотность -- белок -- аминокислоты -- cereal production -- cereals -- the buckwheat -- food concentrate mixtures -- physical and chemical parameters -- starch -- humidity -- acidity -- swelling -- water-binding capacity -- water-soluble substances -- bulk density -- protein -- amino acid
Аннотация: В статье представлены результаты анализа физико-химических исследований гречневой крупы, не требующей варки, традиционного и перспективного способа производства, определены такие показатели качества, как массовая доля влаги, водосвязывающая способность, титруемая кислотность, изучена кинетика набухания. Обозначенными методами выявлено содержание декстринов, установлены коэффициент развариваемости и насыпная плотность образцов. Заключают серию исследований определение содержания незаменимых аминокислот и расчет аминокислотного скора. Полученные данные проанализированы и позволяют доказать целесообразность использования полученной гречневой крупы, не требующей варки, в качестве основы для разработки пищевых концентратных смесей с улучшенными потребительскими свойствами.
The article presents the results of the physico-chemical analysis of buckwheat that does not require cooking, a traditional and promising production method. Such quality parameters as mass fraction of moisture, water binding capacity, titratable acidity, and kinetics of swelling were determined. The indicated methods revealed the content of dextrins, the coefficient of digestibility and the bulk density of the samples were established. The determination of the content of essential amino acids and calculation of the amino acid scores conclude a series of studies. The obtained data are analyzed and allow to prove the expediency of using the obtained buckwheat, which does not require cooking, as a basis for the development of food concentrate mixtures with improved consumer properties.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Кокорева, Л. А.; Kokoreva, L. A.; Krokhalev, V. A.

Найти похожие

Волков, Ю. В.
Об особенностях оценки технического состояния дизелей на основе анализа вибросигналов [] = On the assessment features of diesel technical state based on the vibration signals analysis / Ю. В. Волков // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2018. - № 2. - С. 5-12. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Энергетика--Двигатели внутреннего сгорания
Кл.слова (ненормированные):
двигатели внутреннего сгорания -- дизели -- вибросигналы -- оцифровка -- быстрое преобразование Фурье -- спектральная плотность мощности -- частотные диапазоны -- синфазное накопление -- аналоговая фильтрация -- интервалы дискретности -- точность оценки -- рабочие процессы -- индикаторные диаграммы -- internal combustion engine -- diesel -- vibration signals -- digitization -- fast Fourier transform -- power spectral density -- frequency range -- coherent summation -- analog filtering -- discrete intervals -- the accuracy of estimation -- working process -- indicator diagrams
Аннотация: В статье рассмотрены особенности применения методов виброакустического диагностирования для безразборной оценки технического состояния дизелей при их использовании по назначению. Определены условия определения информативных диагностических параметров вибросигналов дизеля и их подготовки к цифровой обработке. Даны рекомендации по расчету характеристик измерительной аппаратуры и эксплуатации дизелей при проведении записи вибросигналов. Обоснован способ обработки цифровых вибросигналов дизеля с учетом его конструктивных и кинематических особенностей. Использованы методы быстрого преобразования Фурье, синфазного накопления, осреднения, частотной фильтрации и фазового стробирования. Показан способ решения задачи оценки точности спектральной плотности мощности вибросигнала дизеля и приведен пример решения. Отмечена особая роль рабочего процесса дизеля в генерации вибросигналов. Проведена оценка параметров рабочего процесса дизеля виброакустическим методом.
The article deals with the application features of vibroacoustic diagnostics methods to assess in-place the technical condition of diesel engines when used for their intended purpose. Terms of determining informative diagnostic parameters of diesel engine’s vibration signals and their preparation for the digital processing are identified. Recommendations for calculating the measuring equipment characteristics and operation of diesel engines during vibration signals record are given. The digital vibration signals processing method of the diesel engine taking into account its design and kinematic features is proved. The Fourier transform methods, methods of coherent summation, averaging, frequency filtration and phase gating are used. A problem solving technique of estimating the accuracy of the diesel vibration signal’s spectral power density is shown in the paper and an example of how to do it is given. The parameters estimation of the diesel working process by vibroacoustic method is carried out.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Volkov, Yu. V.

Найти похожие

Изменение верхнего слоя почвы в зависимости от вида ее обработки [] = The top soil layer changing depending on the type of its treatment / Н. С. Яковлев, Н. Н. Назаров, Г. К. Рассомахин [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2019. - № 1. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Сельское хозяйство--Почвоведение
Кл.слова (ненормированные):
почва -- культиваторы -- обработка -- влага -- плотность -- твердость -- soil -- cultivator -- processing -- moisture -- density -- hardness
Аннотация: В статье представлены материалы, характеризующие изменение влажности, плотности и твердости верхнего слоя почвы в зависимости от времени года. Особое внимание уделено осенней обработке почвы с применением разноглубинных культиваторов. Показана динамика изменения влажности в метровом слое почвы в зависимости от глубины осенней обработки. Представлены графики и зависимости изменения запасов влаги в почве в зависимости от способа ее обработки. Установлено, что влажность верхнего слоя выщелоченных среднесуглинистых черноземов не влияет на их плотность и твердость. Плотность и твердость почвы изменяется по мере увеличения глубины обработки. Смешанная осенняя обработка позволяет увеличить запасы влаги в метровом слое почвы, при этом плотность почвы на поле, обработанном с осени дисковой бороной, несколько выше, чем по следу троса культиватора или стойки с долотом.
The article presents materials characterizing the change in humidity, density and hardness of the topsoil depending on the season. Particular attention is paid to the autumn tillage with the use of mixed cultivators. The dynamics of changes in humidity in the meter layer of soil is shown, depending on the depth of autumn processing. Graphs and dependencies of changes in moisture reserves in the soil, depending on the method of its processing are presented. It has been established that the humidity of the upper layer of leached medium loamy chernozem does not affect their density and hardness. The density and hardness of the soil change as the depth of processing. The mixed autumn processing allows to increase moisture reserves in a meter layer of soil, thus density of the soil on the field processed since autumn by a disk harrow is a little higher, than on a trace of a cable of a cultivator or a rack with a chisel.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Яковлев, Н. С.; Yakovlev, N. S.; Назаров, Н. Н.; Nazarov, N. N.; Рассомахин, Г. К.; Rasomakhin, G. K.; Маркин, В. В.; Markin, V. V.; Черных, В. И.; Chernykh, V. I.

Найти похожие

Некоторые аспекты улучшения физико-механических характеристик теплоизоляционных пенобетонов [] = Some aspects of improvement of physical and mechanical characteristics of heat-insulating foam concrete / А. В. Яновская, А. Е. Войщев, С. О. Хошафян [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2020. - № 2. - С. 36-42. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

67.09.33

Рубрики: Строительство--Строительные материалы
Кл.слова (ненормированные):
строительные материалы -- теплоизоляционный пенобетон -- малоэнергоемкая активация -- ВСГУТУ -- building materials -- heat-insulating foam concrete -- low-energy-intensive activation -- ESSUTM
Аннотация: В статье приведены результаты ряда экспериментальных исследований, направленных на получение теплоизоляционного пенобетона марки по плотности D500 c улучшенными физико-механическими характеристиками за счет подбора вида заполнителя, сочетания его фракций и применения малоэнергоемкой активации переменным электрофизическим воздействием. Анализ результатов продемонстрировал, что наибольшая эффективность малоэнергоемкой активации пенобетона достигается при применении молотого песка фракции до 0,16-0,315 мм. Прочность у пенобетона на молотом песке выше, нежели у пенобетона на окатанном песке и на отсеве щебня. При этом наибольший скачок прочности активированного пенобетона по сравнению с неактивированным наблюдается при использовании молотого песка фракций 0,08-0,16 и 0,16-0,315 мм. Совместное же использование двух различных фракций обеспечивает более компактную упаковку частиц в межпоровых перегородках, что также способствует повышению прочности пенобетона. Средняя плотность активированного пенобетона при использовании песка малых фракций чуть меньше, чем у неактивированного. Проведение серии экспериментальных исследований доказало, что при использовании наиболее рациональных рецептурных факторов и активации малоэнергоемким переменным электрическим полем с оптимальными параметрами улучшаются физико-механические характеристики пенобетонов.
The article presents the results of a series of experimental studies aimed at obtaining heat-insulating foam concrete with D500 density with improved physical and mechanical characteristics due to the selection of the type of aggregate, the combination of its fractions and the use of low-energy-intensive activation by alternating electrophysical effects. An analysis of the results showed that the highest efficiency of low-energy foam activation is achieved by using ground sand fractions up to 0.16-0.315 mm. The strength of foamed concrete on ground sand is higher than that of foamed concrete on rounded sand and on screening of crushed stone. At the same time, the greatest jump in the strength of activated foam compared with non-activated foam is observed when using ground sand fractions of 0.08-0.16 and 0.16-0.315 mm. The joint use of two different fractions provides a more compact packing of particles in the inter-pore walls, which also contributes to an increase in the strength of foam concrete. The average density of activated foam when using small fractions of sand is slightly less than that of non-activated. A series of experimental studies has proved that using the most rational prescription factors and activation by a low-energy-intensive alternating electric field with optimal parameters improves the physical and mechanical characteristics of foam concrete.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сизов, И. Г. \гл. ред.\; Sizov, I. G.; Битуева, Э. Б. \ред. коллегия\; Bitueva, E. B.; Танганов, Б. Б. \ред. коллегия\; Tanganov, B. B.; Бураев, М. К. \ред. коллегия\; Buraev, M. K.; Яновская, А. В.; Yanovskaya, A. V.; Войщев, А. Е.; Voishchev, A. E.; Хошафян, С. О.; Khoshafyan, S. O.; Батаева, Ф. А.; Bataeva, F. A.; Калатурская, Т. А.; Kalaturskaya, T. A.; Остроглядов, А. О.; Ostroglyadov, A. O.

Найти похожие

Некоторые аспекты улучшения физико-механических характеристик и регулирования показателей пористости теплоизоляционных пено- и фибропенобетонов [] = Some aspects of improvement of physical and mechanical characteristics and regulation of porosity indicators of heat-insulating foam- and fiber foam-concretes / А. В. Яновская, Н. А. Джамбеков, С. А. Джамалдинов [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2020. - № 2. - С. 43-50. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

67.09.33

Рубрики: Строительство--Строительные материалы
Кл.слова (ненормированные):
строительные материалы -- фибропенобетон -- малоэнергоемкая активация -- building materials -- fiber-reinforced concrete -- low-energy activation
Аннотация: В статье приведены результаты ряда экспериментальных исследований, направленных на получение теплоизоляционных пенобетонов и фибропенобетонов c улучшенными физико-механическими свойствами за счет подбора рационального количества фибры и применения малоэнергоемкой активации переменным электрофизическим воздействием, а также на исследование показателей пористости теплоизоляционных пено- и фибропенобетонов под влиянием активации. Подобрано наиболее рациональное количество фибры в процентах от массы вяжущего – 4. При данной степени армирования наблюдается наиболее положительный эффект от электрофизической активации фибропенобетона, а физико-механические свойства материала имеют наибольшие значения. Установлено, что малоэнергоемкая электрофизическая активация приводит к незначительному (до 5 %) увеличению общей пористости пено- и фибропенобетона. В то же время открытая капиллярная пористость уменьшается на 12–20 %, что свидетельствует об упрочнении межпоровых перегородок пено- и фибропенобетона, при этом плотность остается практически неизменной. Исследование полной и дифференциальной пористости подтвердило факт уменьшения открытой капиллярной пористости пено- и фибропенобетона в результате малоэнергоемкой электрофизической активации.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сизов, И. Г. \гл. ред.\; Sizov, I. G.; Битуева, Э. Б. \ред. коллегия\; Bitueva, E. B.; Танганов, Б. Б. \ред. коллегия\; Tanganov, B. B.; Бураев, М. К. \ред. коллегия\; Buraev, M. K.; Яновская, А. В.; Yanovskaya, A. V.; Джамбеков, Н. А.; Dzhambekov, N. A.; Джамалдинов, С. А.; Dzhamaldinov, S. A.; Костюков, П. Б.; Kostyukov, P. B.; Павлов, Д. А.; Pavlov, D. A.; Сердюкова, А. В.; Serdyukova, A. V.

Найти похожие

Хамагаева, И. С.
Влияние водного экстракта Chamerion Angustifolium L. на биохимическую активность бифидобактерий [] = Effect of water extract Chamerion Angustifolium L. on the biochemical activity of bifidobacteria / И. С. Хамагаева, А. Т. Бубеев, И. Д. Поздняков // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2020. - № 4. - С. 37-42. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

34.27.19

Рубрики: Биология--Микробиология
Кл.слова (ненормированные):
бифидобактерии -- биомасса -- оптическая плотность -- ВСГУТУ -- bifidobacteria -- biomass -- optical density -- ESSUTM
Аннотация: Изучено влияние водного экстракта Chamerion Angustifolium L. (Кипрея узколистного) в питательной среде на биохимическую активность бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis DSM 283, а также при их совместном культивировании с Bifidobacterium longum B379M. Установлено, что экстракт кипрея обладает бифидогенными свойствами и ускоряет наращивание биомассы и рост клеток бифидобактерий. Максимальный стимулирующий эффект обнаружен при концентрации кипрея 30%. При этом количество жизнеспособных клеток бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis DSM 283 через 15 ч культивирования составляет 1010 КОЕ в см3, а при совместном культивировании Bifidobacterium adolescentis DSM 283 и Bifidobacterium longum B379М  1011 КОЕ в см3, что свидетельствует о повышении их биохимической активности. Отмечено, что при дальнейшем повышении концентрации до 40% начинают превалировать его бактерицидные свойства, что приводит к задержке роста бифидобактерий. На основании полученных данных подобрана оптимальная концентрация экстракта кипрея 30% в питательной среде, которая стимулирует рост бифидобактерий, сокращает продолжительность культивирования и обеспечивает в биомассе высокое количество жизнеспособных клеток.
The effect of water extract Chamerion Angustifolium L. (Fireweed) in a nutrient medium on the biochemical activity of bifidobacteria Bifidobacterium adolescentis DSM 283, as well as during their co-cultivation with Bifidobacterium longum B379M, was studied. It was found that the extract of fireweed has bifidogenic properties and accelerates the growth of biomass and growth of bifidobacterial cells. The maximum stimulating effect was found at a concentration of 30%. At the same time, the number of viable cells of bifidobacterium adolescentis DSM 283 by 15 hours of cultivation is 109 CFU/cm3, and upon co-cultivation of Bifidobacterium adolescentis DSM 283 and Bifidobacterium longum B379M 1010 CFU/cm3, which indicates an increase in their biochemical activity. It is noted that with a further increase in concentration to 40%, its bactericidal properties begin to prevail, which leads to a delay in the growth of bifidobacteria. Based on the data obtained, the optimal fireweed extract of 30% in the nutrient medium was selected, stimulates the growth of bifidobacteria, shortens the cultivation time and provides a high number of viable cells in the biomass.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text

Доп.точки доступа:
Сизов, И. Г. \гл. ред.\; Sizov, I. G.; Битуева, Э. Б. \ред. коллегия\; Bitueva, E. B.; Танганов, Б. Б. \ред. коллегия\; Tanganov, B. B.; Бураев, М. К. \ред. коллегия\; Buraev, M. K.; Бубеев, А. Т.; Bubeev, A. T.; Поздняков, И. Д.; Pozdniakov, I. D.; Khamagaeva, I. S.

Найти похожие

10.

Гиноян, Р. В.
Влияние содержания различных доз сухого обезжиренного молока на структурно-механические свойства смесей мороженого и энергопотребление технологического оборудования при производстве мороженого «Пломбир» [] = The influence of the content of different doses of skimmed milk powder on the structural and mechanical properties of ice cream mixtures and energy consumption of technological equipment for the production of plombières ice cream / Р. В. Гиноян, А. В. Пасин, А. С. Кулаткова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2021. - № 2. - С. 18-24. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

65.63.29

Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство молочных продуктов -- производство мороженого -- мороженое -- пломбир -- сухое обезжиренное молоко -- вязкость -- органолептические свойства -- плотность -- кулачковые насосы -- фризеры -- энергозатраты -- production of dairy products -- ice cream production -- ice cream -- skimmed milk powder -- viscosity -- organoleptic properties -- cam pump -- freezers -- energy consumption
Аннотация: Качество мороженого находится в прямой зависимости от качества смеси. Важными физическими характеристиками смеси мороженого являются плотность и вязкость, которые, безусловно, зависят от химического состава. Использование методов оценки структурно-механических свойств смесей мороженого позволяет разрабатывать готовый продукт со стандартными характеристиками и высокими потребительскими свойствами. Результаты исследования физико-механических и преимущественно реологических показателей смесей мороженого могут быть использованы при конструктивных расчетах технологического оборудования для производства мороженого. Определение состояния структуры смеси для мороженого с помощью реологических характеристик позволит управлять процессом производства мороженого на этапе фризерования. Как следует из исследования, изменение условной вязкости смеси и плотности смесей мороженого происходит в зависимости от вносимой концентрации сухого обезжиренного молока (СОМ) в рецептуру. При увеличении дозы внесенного СОМ плотность образца возрастает от 1068,52 до 1129,60 кг/м3. С увеличением вязкости смеси мороженого значения потребляемой фризером энергии пропорционально увеличиваются, но незначительно  в пределах 4,3…4,5 %.
The quality of the ice cream is in direct proportion to the quality of the mixture. The important physical characteristics of an ice cream mixture are density and viscosity, which certainly depend on the chemical composition. The use of methods for assessing the structural and mechanical properties of ice cream mixtures makes it possible to develop a finished product with standard characteristics and high consumer properties. The results of the study of physical and mechanical and predominantly rheological indicators of ice cream mixtures can be used in constructive calculations of technological equipment for the production of ice cream. Determining the state of the structure of a mixture for ice cream using rheological characteristics will allow you to control the ice cream production process at the freezing stage. As follows from the study, the change in the relative viscosity of the mixture and the density of ice cream mixtures occurs depending on the added concentration of skimmed milk powder (SMP) in the recipe. With an increase in the dose of the introduced SMP, the density of the sample increases from 1068.52 to 1129.60 kg / m3. From the test results it follows that with an increase in the viscosity of the ice cream mixture, the values of the energy consumed by the freezer increase proportionally, but insignificantly, within the range of 4.3 ... 4.5%.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text

Доп.точки доступа:
Пасин, А. В.; Pasin, A. V.; Кулаткова, А. С.; Kulatkova, A. S.; Ginoyan, R. V.

Найти похожие