Авторизация
Фамилия
Пароль
Электронный каталог
Научной библиотеки ВСГУТУ
Базы данных
Вестник ВСГУТУ- результаты поиска
Вид поиска
Книги
Статьи
Электронные издания ВСГУТУ
Статьи преподавателей ВСГУТУ
Вестник ВСГУТУ
Материалы конференций ВСГУТУ
Диссертации
Авторефераты
ГОСТЫ
Статьи о Бурятии
Выберите поиск:
Ключевые слова
Автор
Заглавие
Год издания
Что искать:
Найдено в других БД:
Статьи (1)
Формат представления найденных документов:
полный
информационный
краткий
Поисковый запрос:
(<.>K=имбирный сок<.>)
Общее количество найденных документов
:
1
>
1.
Исследование физико-химических и
реологических свойств мясных продуктов и использованием корня имбиря [] = Investigation of physical, chemical and rheological properties of meat products using ginger root / Ш. Ы. Кененбай, С. С. Абдыкалыкова, Л. А. Каймбаева, А. М. Адмаева> // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2021. -
№1
. - С. 13-20. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
ГРНТИ
65.59.03
Рубрики:
Мясная промышленность--Исследование мясных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
исследование мясных продуктов
--
корень имбиря
--
порошок из имбиря
--
имбирный
сок
--
ферменты
--
физико-химические свойства
--
верблюжье мясо
--
research of meat products
--
ginger root
--
ginger powde
--
ginger juice
--
enzymes
--
physical and chemical properties
--
camel meat
Аннотация:
В настоящее время поиск новых растительных протеаз из различных источников имеет решающее значение в развитии биотехнологии. Имбирь (Zingiber officinale Roscoe) представляет большой интерес по способности гидролизовать нативный коллаген. Для повышения эффективности применения
имбирных
протеаз в пищевой или других отраслях промышленности следует проводить их экстракцию и характеристику. Чтобы стимулировать промышленное использование протеазы имбиря, важно извлечь и охарактеризовать этот фермент. Целью работы было изучение протеолитической активности
имбирного
сок
а и его влияния на физико-химические и реологические свойства мясных продуктов. В результате проведенных экспериментальных исследований выявлена вы
сок
ая протеолитическая активность
имбирного
сок
а по сравнению с ананасовым. Обработка раствором
имбирного
сок
а вызывает протеолитические процессы в мышечной ткани, что можно доказать повышением содержания аминного азота в мясе как говядины, так и верблюжатины. Установлено улучшение структурно-механических характеристик мяса при обработке
имбирным
сок
ом.
Currently, the search for new plant proteases from various sources is crucial in the development of biotechnology. Ginger (Zingiber officinale Roscoe) is of great interest for its ability to hydrolyze native collagen. To increase the effectiveness of the use of ginger proteases in food or other industries, they should be extracted and characterized. To encourage industrial use of ginger protease, it is important to extract and characterize this enzyme. The aim of the article is to study the proteolytic activity of ginger juice and its influence on the physicochemical and rheological properties of meat products.
Перейти к внешнему ресурсу:
полный текст/full text
Доп.точки доступа:
Кененбай, Ш. Ы.; Kenenbay, Sh. Y.; Абдыкалыкова, С. С.; Abdykalykova, S. S.; Каймбаева, Л. А.; Kaymbaeva, L. A.; Адмаева, А. М.; Admaeva, A. M.
Найти похожие
полный формат
краткий формат
все найденные
отмеченные
кроме отмеченных
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
Распределенный
По словарю
ГРНТИ-навигатор
УДК-навигатор
ББК-навигатор
Тематический навигатор
ссылка на мобильную версию электронного каталога