Научная библиотека ВСГУТУ

Базы данных

Вид поиска

Книги

Статьи

Электронные издания ВСГУТУ

Статьи преподавателей ВСГУТУ

Вестник ВСГУТУ

Материалы конференций ВСГУТУ

Выберите поиск:
Что искать:

Найдено в других БД:

Статьи (18)

Статьи преподавателей ВСГУТУ (1)

Материалы конференций ВСГУТУ (2)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>K=арабиногалактан<.>)

Общее количество найденных документов : 4
Показаны документы с 1 по 4

Решетник, Е. И.
Влияние компонентного состава на пищевую и биологическую ценность комбинированного продукта [] = Infuence of component composition on food and biological value of a combination product / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2013. - № 2. - С. 63-67 . - ISSN 2074-1596
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
ВСГУТУ -- производство молочных продуктов -- кисломолочные комбинированные продукты -- молочно-растительная основа -- пребиотики -- арабиногалактан -- пищевая ценность -- the production of dairy products -- dairy products combined -- milk-plant-based -- prebiotic -- arabinogalactan -- food and biological value -- ESSUTM

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Уточкина, Е. А.; Utochkina, E. A.; Reshetnik, E. I.

Найти похожие

Решетник, Е. И.
Кисломолочный продукт с пролонгированным сроком хранения [] = Fermented milk product with prolonged period of storage / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2013. - № 6. - С. 112-116 . - ISSN 2074-1596
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
продукты питания с пролонгированным сроком хранения -- производство молочных продуктов -- антиоксиданты -- пребиотики -- арабиногалактан -- молочно-соевая основа -- комбинированные кисломолочные продукты -- микроорганизмы -- foods with prolonged period of storage -- the production of dairy products -- antioxidants -- prebioticss -- arabinogalactan -- lactic-soy-base -- combined fermented milk products -- microorganisms

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Уточкина, Е. А.; Utochkina, E. A.; Reshetnik, E. I.

Найти похожие

Решетник, Е. И.
Технологическое моделирование процесса пастеризации молочно-соевой композиции [] = Technological modelling of pasteurization process of milk and soy composition / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2016. - № 5. - С. 90-94. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство молочных продуктов -- многокомпонентные смеси -- основа соевая пищевая -- обезжиренное молоко -- арабиногалактан -- пастеризация -- бифидосодержащие кисломолочные продукты -- the production of dairy products -- multicomponent mixtures -- the soy-based food -- skim milk -- arabinogalactan -- pasteurization -- bifidobacteria dairy products
Аннотация: В статье представлены результаты выбора и обоснования оптимальных режимов пастеризации многокомпонентной смеси молочно-соевой композиции, имеющей в составе биологически активную пищевую добавку «Лавитол-арабиногалактан». Изучены синеретические свойства, эффективная вязкость молочно-растительных сгустков, полученных в процессе ферментации смеси, пастеризации при разных температурных режимах. Установлено, что при включении в рецептурную смесь арабиногалактана, характеризующегося термоустойчивостью, выраженной способностью связывать жир и удерживать влагу, обеспечивается улучшение органолептических, физико-химических и cтруктурно-механических характеристик готовой продукции.
The paper presents the optimal mode of pasteurization of multicomponent mixtures of milk-soy composition having a part of a biologically active food supplement «Lavitol-arabinogalactan». The authors have studied syneresis properties and effective viscosity of dairy and vegetable clots obtained by mixture fermentation and pasteurization at different temperatures. It has been found that the inclusion of arabinogalactan mixture in the formula, characterized by thermal stability (which consists in ability to bind fat and retain moisture), provides improved organoleptic, physical and chemical, structural and mechanical characteristics of the finished product.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Уточкина, Е. А.; Utochkina, E. A.; Reshetnik, E. I.

Найти похожие

Тихонов, С. Л.
Технология и оценка качества пищевых плёнок [] = Technology and quality assessment of food films / С. Л. Тихонов, Н. В. Тихонова, А. А. Ногина // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2019. - № 1. - С. 19-28. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность
Кл.слова (ненормированные):
пищевая плёнка -- охлаждённые мясные отруба -- упаковка -- биоразлагаемая плёнка -- food film -- chilled meat cuts -- packaging -- biodegradable film
Аннотация: Разработана рецептура и технология биоразлагаемой пищевой плёнки антимикробной и антиоксидантной направленности. В состав пленки входят агар-агар, глицерин, низин и арабиногалактан. Исследованиями установлено, что повышение концентрации агар-агара с 2 до 4% увеличивает: толщину плёнки - на 36,8%; прочность при растяжении - на 46%; относительное удлинение на разрез - на 94,4%. Повышение концентрации глицерина способствует увеличению влагопоглотительной способности плёнки. Доказано, что добавление в рецептуру плёнки низина (0,02%) и арабиногалактана (1%) позволяет получить плёнку с антимикробным и антиоксидантным действием. Технология получения биоразлогаемой плёнки предусматривает приготовление базового раствора и добавление биоактивных компонентов. Для реализации технологических процессов получения плёнки предлагается экструзионная линия. Проведен подбор технологического оборудования для промышленного производства плёнки. Установлено, что упаковка охлажденных мясных отрубов в разработанную пищевую плёнку замедляет микробиологическую порчу продукта и процессы перекисного окисления липидов, что способствует увеличению их срока годности.
The formulation and technology of biodegradable food film with antimicrobial and antioxidant orien- tation has been developed. The film contains agar-agar, glycerin, nisin and arabinogalactan. Studies have found that increasing the concentration of agar-agar from 2 to 4% increases: film thickness by 36.8%; tensile strength by 46%; elongation at the cut by 94.4%. Increasing the concentration of glycerol contributes to an increase in the moisture absorption capacity of the film. It is proved that the addition of nizin (0.02%) and arabinogalactan (1%) to the formulation of the film allows obtaining a film with antimicrobial and antioxidant action. The technology for producing a biodegradable film provides for the preparation of a base solution and the addition of bioactive components. An extrusion line is proposed for the implementation of technological processes of film production. The selection of technological equipment for the industrial production of the film is carried out. It was found that the packaging of chilled meat cuts in the developed food film slows down the microbiological spoilage of the product and the processes of lipid peroxidation, which increases their shelf life

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Тихонова, Н. В.; Tikhonova, N. V.; Ногина, А. А.; Nogina, A. A.; Tikhonov, S. L.

Найти похожие

Тематический навигатор

ссылка на мобильную версию электронного каталога

Базы данных

Вестник ВСГУТУ- результаты поиска

Вид поиска