Научная библиотека ВСГУТУ

    Цыбикова, Г. Ц.
    Изучение пектина плодов облепихи сортов бурятской селекции [] = The study of pectin from sea buckthorn of buryat selection varieties / Г. Ц. Цыбикова, И. К. Дугарова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2017. - № 1. - С. 56-60. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Сельское хозяйство--Плодоводство--Бурятия, Республика
   Бурятия, Республика--Republic of Buryatia
Кл.слова (ненормированные):
регионы -- облепиха -- пектин -- протопектин -- свободные карбоксильные группы -- этерификация -- метоксильные группы -- ВСГУТУ -- regions -- sea buckthorn -- pectin -- protopectin -- free carboxyl groups -- esterification -- methoxyl groups -- ESSUTM
Аннотация: Данная работа посвящена изучению содержания пектиновых веществ, их основных показателей качества и свойств в плодах облепихи сортов бурятской селекции Аяганга, Заря Дабат, Баян-Гол, Захаровская, Превосходная, Солнечная. Установлены различия по студнеобразующей способности пектина плодов облепихи в зависимости от сортовых особенностей. Полученные данные свидетельствуют о сравнительно высокой степени этерификации пектина плодов облепихи, содержании этерифицированных карбоксильных групп, высокими значениями которых отличились сорта облепихи Заря Дабат, Захаровская, Аяганга. Наряду с этим экспериментальные исследования показали, что пектин облепихи данных сортов характеризуется высоким содержанием метоксильных групп. Это явление обусловливает низкую студнеобразующую способность сортов облепихи, районированных в Бурятии, вследствие чего данные сорта не могут самостоятельно использоваться для производства студнеобразных продуктов.
The work is devoted to the study of pectic substances, their basic parameters, qualities and properties of sea buckthorn varieties of Buryat selection: Ayaganga, Zarya Dabat, Bayan-Gol, Zakharovskaya, Prevoskhodnaya and Solnechnaya. The authors identifies distinctions according to the gel-forming ability of pectin from sea buckthorn fruits depending on the variety’s peculiarities. The received data certify a comparatively high degree of esterification of pectin from sea buckthorn fruits; presence of esterified carboxyl groups, high values of which are notable for such sea buckthorn varieties as Zarya Dabat, Zakharovskaya, Ayaganga. Besides, the experimental research has proved that pectin from sea buckthorn of these varieties is characterized by a high content of methoxyl groups. The phenomenon causes a low gel-forming ability of sea-buckthorn fruits zoned in Buryatia, owing to what these varieties cannot independently be used for production of gelatinous products.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Дугарова, И. К.; Dugarova, I. K.; Tsybikova, G. Ts.

Найти похожие

Габдукаева, Л. З.
Исследование физико-химических показателей качества молочных десертов с ягодными наполнителями [] = The study of physico-chemical properties of dairy desserts with berry fillers / Л. З. Габдукаева, Г. Г. Нигъметзянова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2018. - № 4. - С. 82-88. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство молочных продуктов -- молочные десерты -- ягоды -- молочное желе -- показатели качества -- рецептура -- dairy production -- milk desserts -- berries -- milk jelly -- quality indicators
Аннотация: В статье рассмотрена возможность комбинированного использования молока с растительными ингредиентами и разработки молочных десертов с ягодными наполнителями функциональной направленности. С целью получения продукта лечебно-профилактической направленности желатин, входящий в рецептуру желе, заменен на ягодное сырье (пюре из черники, ежевики и черной смородины) и пектин, сахар - на фруктозу. Изучены физико-химические показатели разработанных молочных десертов. Определены оптимальные концентрации внесения ягодного сырья и пектина для получения десертов с высокими органолептическими характеристиками и физико-химическими показателями качества. Разработаны рецептуры молочно-ягодных десертов.
The article considers the possibility of combined use of milk in combination with vegetable ingredients and the development of milk desserts with berry fillers of functional direction. For the purpose of receiving a product of therapeutic and preventive appointments the gelatin included in the jelly recipe, is replaced by berry raw materials (blueberry, blackberry and blackcurrant puree) and pectin, sugar - on fructose. Physical and chemical parameters of the developed dairy desserts are studied. The optimal concentrations of introduction of berry raw materials and pectin for receiving desserts with high organoleptic characteristics and corresponding to the physical and chemical quality indicators are defined. Recipes of dairy-berry desserts are developed.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Нигъметзянова, Г. Г.; Nigmetzyanova, G. G.; Gabdukaeva, L. Z.

Найти похожие

Стандартный

Тематический навигатор

ссылка на мобильную версию электронного каталога

Базы данных

Вестник ВСГУТУ- результаты поиска

Вид поиска