Научная библиотека ВСГУТУ

Забалуева, Ю. Ю.
Использование нетрадиционных источников мясного сырья для производства продуктов масс-маркета [] = Use of non-traditional sources of raw meat for the production of mass-market products / Ю. Ю. Забалуева, Т. С. Бычкова, С. Ю. Лескова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2022. - № 3. - С. 5-13 . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

65.59.03

Рубрики: Мясная промышленность--Мясное сырьё
Кл.слова (ненормированные):
мясное сырьё -- мясо северного оленя -- оленина -- посол -- пищевые добавки -- копченые мясопродукты -- пищевая ценность -- результаты исследований -- ВСГУТУ -- raw meat -- reindeer meat -- venison -- salting -- food additives -- smoked meat products -- the nutritional value -- research results -- ESSUTM
Аннотация: В статье приведены результаты исследований, посвященных использованию мяса северного оленя, как основного сырья при производстве варено-копченого продукта. Для расширения существующего ассортимента продукции данного вида было предложено применение комплексной пищевой добавки «Протекс Супер 50 (ЭКО)» в составе посолочного рассола. Установлено, что при использовании комплексной пищевой добавки «Протекс Супер 50 (ЭКО)» в количестве 40 % к массе мясного сырья увеличивается влагосвязывающая способность оленины, что способствует повышению выхода готового продукта, а следовательно, и увеличению экономических показателей производства. Изучение качественных показателей варено-копченого продукта из мяса северного оленя с использованием комплексной пищевой добавки «Протекс Супер 50 (ЭКО)» показало, что продукт характеризуется высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью. Микробиологическими исследованиями установлено, что варено-копченые продукты из оленины соответствуют требованиям безопасности.
The article presents the results of studies about the use of reindeer meat as the main raw material in the production of boiled-smoked product. To expand the existing range of products of this type, it was proposed to use the complex food additive «Protex Super 50 (ECO)» in curing brine. The moisture-binding ability of reindeer meat increases when using the complex food additive «Protex Super 50 (EKO)» in the amount of 40% by weight of meat raw materials. It contributes to an increase in the yield of the finished product, and, consequently, an increase in the economic indicators of production. The study of the quality indicators of a boiled-smoked reindeer meat product using the complex food additive «Protex Super 50 (ECO)» showed that the product is characterized by high consumer properties and nutritional value. Microbiological studies have established that boiled-smoked reindeer meat products meet safety requirements.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text

Доп.точки доступа:
Шалбуев, Д. В. \гл. ред.\; Shalbuev, D. V.; Бычкова, Т. С.; Bychkova, T. S.; Лескова, С. Ю.; Leskova, S. Yu.; Zabalueva, Yu. Yu.

Найти похожие

Тематический навигатор

ссылка на мобильную версию электронного каталога

Базы данных

Вестник ВСГУТУ- результаты поиска

Вид поиска