Научная библиотека ВСГУТУ

Инновационная технология переработки молок лососевых рыб [] = The innovative processing of salmon milt / М. Б. Данилов [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2014. - № 1. - С. 103-109 . - ISSN 2074-1596
Рубрики: Пищевая промышленность--Консервное производство
Кл.слова (ненормированные):
консервы из рыбы -- консервное производство -- пастообразные консервы -- кета тихоокеанская -- химический состав -- белково-жировые эмульсии -- ВСГУТУ -- canned fish -- canning -- pasty canned -- Pacific chum -- chemical composition -- protein-lipid emulsions -- ESSUTM

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Данилов, М. Б.; Danilov, M. B.; Колесникова, Н. В.; Kolesnikova, N. V.; Забалуева, Ю. Ю.; Zabalueva, Yu. Yu.; Иванов, А. Ю.; Ivanov, A. Yu.

Найти похожие

Данилов, М. Б.
Белково-жировая эмульсия для фаршевых изделий [] = Protein-fatty emulsion for minced food products / М. Б. Данилов, А. Ю. Иванов // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2018. - № 2. - С. 60-66. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство рыбных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
рыбное сырьё -- производство рыбных продуктов -- молоки лососевых -- белково-жировые эмульсии -- качество -- рецептуры -- фаршевые продукты -- ВСГУТУ -- fish raw -- production of fish products -- salmon milt -- protein-fatty emulsions -- quality -- recipe -- minced products -- ESSUTM
Аннотация: В статье представлены результаты разработки рецептур белково-жировых эмульсий, отличительной особенностью которых является использование молок кеты тихоокеанской. По итогам проведения оптимизации рецептурного состава эмульсий и технологических исследований было установлено, что оптимальная рецептура эмульсии включает молоки (39%), белковый препарат "Гелеон 179М" (1%), жиросырье (30%), водный компонент (30%). Разработанные белково-жировые эмульсии предназначены для использования их при производстве фаршевой продукции, как рыбной, так и мясной.
The article presents the results of formulating protein-fatty emulsions, the distinctive feature of which is the use of the chum salmon pacificus’s milt. By the results of optimizing the recipes of emulsions and technological studies, it was found that the optimal recipe includes milt (39%), protein preparation "Geleon 179M" (1%), fatty component (30%), water component (30%). The developed protein-fatty emulsions are intended for use in the production of minced products, both fish and meat.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сактоев, Владимир Евгеньевич \гл. ред.\; Saktoyev, V. E.; Иванов, А. Ю.; Ivanov, A. Yu.; Danilov, M. B.

Найти похожие

Технологии варёной колбасы с использованием мяса галловейской породы скота [] = Boiled sausage technologies using the gallowean cattle meat / С. Н. Павлова, М. Б. Данилов, Э. Б. Битуева [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2019. - № 4. - С. 54-61. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

65.59

Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство мясных продуктов -- варёные колбасы -- белково-жировые эмульсии -- купажированные жировые смеси -- селенированная мука -- ВСГУТУ -- production of meat products -- boiled sausage -- protein-fat emulsion -- blended fat mixture -- selenized flour -- ESSUTM
Аннотация: Изучена говядина от молодняка галловейской породы скота (бычки 18-месячного возраста). На основании характеристики класса и подклассов мяса изучаемых животных установили их принадлежность к категории «хорошая». Для изучения органолептических свойств и пищевой ценности отдельных отрубов использовали подмороженные полутуши и четвертины. Содержание жира и белка - соответственно (8,8-13,1) и (16,6-18,4) %. Установили выход говядины колбасной от передних и задних четвертин. Разработана технология вареной колбасы с использованием функциональных добавок в составе белково-жировой эмульсии (купажированная жировая смесь и селенированная мука).
Beef from young Galloway cattle (18-month-old bulls) was studied in the article. Based on the characteristics of the class and subclasses of meat of the studied animals, their belonging to the “good” category was established. To study the organoleptic properties and nutritional value of individual cuts, frozen carcasses and quarters were used. The fat and protein content are, respectively, (8.8–13.1)% and (16.6–18.4)%. The output of beef sausage from the front and rear quarter was established. The technology of boiled sausage using functional additives in the composition of the protein-fat emulsion (blended fat mixture and selenized flour) has been developed.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Сизов, И. Г. \гл. ред.\; Sizov, I. G.; Павлова, С. Н.; Pavlova, S. N.; Данилов, М. Б.; Danilov, M. B.; Битуева, Э. Б.; Bitueva, E. B.; Жаргалова, А. Ц.; Zhargalova, A. Ts.; Аслалиев, А. Д. (Aslaliev, A. D.)

Найти похожие

Анализ структуры и качества белково-жировой эмульсии с порошком из плодов шиповника [] = Analysis of structural and quality characteristics of enriched protein-fat emulsion with rosehip fruits powder / А. Г. Бурханова, Б. А. Баженова, С. Н. Павлова [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2024. - № 1 (92). - С. 5-13. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

65.59.03

Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов--Бурятия, Республика
Бурятия, Республика--Republic of Buryatia
Кл.слова (ненормированные):
регионы -- шиповник -- белково-жировые эмульсии -- антиоксиданты -- regions -- rosehip fruits powder -- protein-fat emulsions -- antioxidants -- Бурханова, А. Г. -- Burkhanova, A. G. -- Баженова, Б. А. -- Bazhenova, B. A. -- Павлова, С. Н. -- Pavlova, S. N. -- Шалбуев, Д. В. -- Шалбуев, Д. В. -- Баймеева, Е. И. -- Baymeeva, E. I. -- ВСГУТУ -- ESSUTM
Аннотация: В статье представлены результаты исследования структурных характеристик обогащенной белково-жировой эмульсии. Предложено введение в состав белково-жировой эмульсии порошка из плодов шиповника Даурского для обогащения антиоксидантами. Для создания эмульсии с высокими функционально-технологическими характеристиками необходимо в процессе приготовления эмульсии обеспечить достижение определенной степени дисперсии. Обоснованы параметры приготовления белково-жировой эмульсии. Продолжительность гомогенизации в течение 6 мин способствует созданию дисперсной системы и равномерного распределения порошка шиповника, что подтверждается микроструктурными исследованиями. Экспериментальные данные показали высокие функциональнотехнологические свойства обогащенной белково-жировой эмульсии. При изучении качественных характеристик отмечено высокое содержание белка, каротиноидов, антиоксидантов в белково-жировой эмульсии. Эмульсия имеет вид высокодисперсной системы розового цвета, в дальнейшем ее можно применять в составе фаршевых мясопродуктов.
The article studies structural characteristics of enriched protein-fat emulsion. It suggests introducing powder from Daursky rosehip fruits into the composition of protein-fat emulsion in order to enrich it with antioxidants. To create emulsion with high functional and technological characteristics, it is necessary to achieve a certain degree of dispersion during emulsion preparation. The parameters of preparation of proteinfat emulsion are established. The 6-minute homogenization time facilitates the creation of dispersed system and uniform distribution of rosehip powder, which is confirmed by microstructural studies. Experimental data have shown high functional and technological properties of enriched protein-fat emulsion. The study of the qualitative characteristics of protein-fat emulsion revealed high content of protein, carotenoids and antioxidants in it. Emulsion has the form of highly dispersed pink system; in the future it can be used in the composition of minced meat products.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text

Доп.точки доступа:
Шалбуев, Д. В. \гл. ред.\; Shalbuev, D. V.; Бурханова, А. Г.; Burkhanova, A. G.; Баженова, Б. А.; Bazhenova, B. A.; Павлова, С. Н.; Pavlova, S. N.; Шалбуев, Д. В.; Баймеева, Е. И.; Baymeeva, E. I.

Найти похожие

Тематический навигатор

ссылка на мобильную версию электронного каталога

Базы данных

Вестник ВСГУТУ- результаты поиска

Вид поиска