Авторизация
Фамилия
Пароль
 

Базы данных

Вид поиска


Выберите поиск:
Что искать:
 Найдено в других БД:Книги (22)Статьи (88)Электронные издания ВСГУТУ (1)Статьи преподавателей ВСГУТУ (15)Материалы конференций ВСГУТУ (4)Диссертации (2)Авторефераты (1)
Формат представления найденных документов:
полный информационныйкраткий
Поисковый запрос: (<.>K=Кисломолочные напитки<.>)
Общее количество найденных документов : 1
1.

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Нестеренко Н. С., Ворошилин Р. А., Лобачёва Е. М., Курбанова М. Г., Лескова С. Ю.
Заглавие : Расширение ассортимента кисломолочных продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами
Параллельн. заглавия :Expansion of the range of sour milk products enriched with functional ingredients
Место публикации : Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления/ гл. ред. Д. В. Шалбуев. - 2022. - № 3. - С. 28-35. - ISSN 2413-1997. - ISSN 2413-1997
ГРНТИ : 65.63.33
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Кисломолочные продукты
Аннотация: Молоко и продукты на его основе входят в число наиболее потребляемых продуктов у населения разных стран. Кисломолочные напитки являются источником не только питательных веществ и пробиотических микроорганизмов, но и хорошим проводником биоактивных веществ, необходимых для организма человека. В связи с этим актуальным в молочной промышленности является расширение ассортимента кисломолочной продукции путем обогащения их функциональными ингредиентами. В настоящей статье представлен аналитический обзор, характеризующий тенденции развития данного направления, современные технологии и способы обогащения кисломолочных напитков в России и за рубежом. Представлены результаты исследования по обогащению кисломолочного продукта семенами растительного происхождения различной степени обработки.Milk and milk-based products are among the most consumed products of the population of different countries. Fermented milk drinks are not only a source of nutrients and probiotic microorganisms, but can also be a good conductor of bioactive substances necessary for the human body. In this regard, it is relevant in the dairy industry to expand the range of fermented milk products by enriching them with functional ingredients. This article presents an analytical review that characterizes the development trends in this area, modern technologies and methods for enriching fermented milk drinks in Russia and abroad. It presents the results of a study on the enrichment of a fermented milk product with seeds of plant origin of various degrees of processing. It has been established that fenugreek seeds have a high protein content and are proposed as an enriching ingredient in the production of yogurt "Mechnikovskaya".
Перейти к внешнему ресурсу: полный текст/full text
Найти похожие

 
ссылка на мобильную версию электронного каталога