Баженова, Б. А. Комплексная оценка условий холодильной обработки пищевых продуктов: Метод. указания [] / Б.А.Баженова, В.Н.Лузан, Улан-Удэ: ВСТИ, 1996.- 15 с. - [Б. м. : б. и.]. - Б. ц. Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): холодильная обработка -- методические указания -- Технология мясных и консервированных продуктов Свободных экз. нет |
Баженова, Б. А. Определение консистенции пищевых продуктов по энергозатратам на измельчение: Метод. указания [] / Б.А.Баженова [и др.], Улан-Удэ: ВСТИ, 1999.- 24 с. - [Б. м. : б. и.]. - Б. ц. Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): консистенция продуктов -- измельчение -- методические указания -- Технология мясных и консервированных продуктов Свободных экз. нет |
Ф33 Федорова, Т. Ц. Расчет пищевой и энергетической ценности на ЭВМ и моделирование аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов: Метод. указания [] / Т.Ц.Федорова [и др.], Улан-Удэ: ВСГТУ, 2000.- 15 с. - [Б. м. : б. и.]. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): аминокислотная сбалансированность -- расчеты -- пищевые продукты -- методические указания -- Технология мясных и консервированных продуктов Свободных экз. нет |
Л50 Лескова, С. Ю. Расчет пищевой и энергетической ценности на ЭВМ и моделирование аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов [] / С.Ю.Лескова [и др.], Улан-Удэ: ВСГТУ, 2000.- 10 с. - [Б. м. : б. и.]. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): аминокислотная сбалансированность -- расчеты на ЭВМ -- методические указания -- Технология мясных и консервированных продуктов Свободных экз. нет |
Микрокапсулирование пепсина и оценка его протеолитических свойств [] = Microcapsulation of pepsin and estimation of its proteolytic properties / Л. С. Кудряшов, С. Л. Тихонов , Н. В. Тихонова, А. В. Дьячкова ; гл. ред. И. Г. Сизов ; ред.: Р. А. Багаева, Е. В. Белоплотова ; Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и управления // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2019. - № 3. - С. 35-41. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997 Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): пищевые продукты -- микрокапсулирование -- пепсин -- мальтодекстрин -- псевдокипящий слой -- food products -- microcapsulation -- pepsin -- probiotics -- maltodextrin -- pseudo-boiling layer Аннотация: В статье приведены результаты исследований и апробации предлагаемой технологиии микрокапсулирования фермента пепсина в матрицу мальтодекстрина в псевдокипящем слое. Для проведения исследования был разработан специальный аппарат для микрокапсулирования, в котором размер капсул может регулироваться. Установлено влияние толщины слоя мальтодекстрина на активность фермента: по мере уменьшения толщины защитного покрытия фермент быстрее теряет свою первоначальную активность, что обусловлено меньшей степенью защиты слоя от воздействия внешней среды. Показано, что иммобилизация пепсина мальтодекстрином сдвигает максимальную активность примерно на 2 рН в щелочную сторону. Выявлено, что хранение иммобилизованного фермента при температуре 0 - 2 оС сохраняет его протеолитическую активность по сравнению с чистым ферментом практически в 2 раза. По результатам исследования можно рекомендовать микрокапсулирование пепсина с использованием мальтодекстрина при производстве пищевых продуктов. The article proposes and approves the technology of microcapsulation of pepsin in the maltodextrin matrix in the pseudo-boiling layer. For the study, a special apparatus for microcapsulation was developed, in which the size of the capsules can be adjusted. The effect of the thickness of the maltodextrin layer on the enzyme activity was established: as the thickness of the protective coating decreases, the enzyme loses its initial activity faster, which is due to the lower degree of protection of the layer from environmental influences. It was shown that immobilization of pepsin with maltodextrin shifts the maximum activity by about 2 pH to the alkaline side. It was revealed that storage of the immobilized enzyme at a temperature of 0–2 ° C retains its proteolytic activity as compared with the pure enzyme almost twice. According to the results of the study, microencapsulation of pepsin using maltodextrin in food production can be recommended. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Кудряшов, Л. С.; Kudryashov, L. S.; Тихонов , С. Л.; Tikhonov, S. L.; Тихонова, Н. В.; Tikhonova, N. V.; Дьячкова, А. В.; Dyachkova, A. V.; Сизов, И. Г. \гл. ред.\; Sizov, I. G.; Багаева, Р. А. \ред.\; Bagaeva, R. A.; Белоплотова, Е. В. \ред.\; Beloplotova, E. V.; Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ) |
Цырендоржиева, С. В. Использование черных листьев бадана в производстве пищевых продуктов / С. В. Цырендоржиева, И. В. Хамаганова // Техника и технология пищ. пр-в. - 2017. - № 2. - С. 81-86 . - ISSN 2313-1748
Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): пищевые продукты -- пищевые добавки -- бадан -- водные экстракты -- варено-копченые продукты -- свинина -- рыбные пресервы -- пищевая ценность Перейти к внешнему ресурсу: https://e.lanbook.com/reader/journalArticle/363050/#1 Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. |
Разработка устройства для обезвоживания биоматериалов / А. В. Антипов, О. С. Пранцуз, М. Хелло [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2020. - № 3. - С. 45-50 . - ISSN 2413-1997
Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): пищевые продукты -- сушка -- обезвоживание -- гранулы -- сушильные камеры -- ВСГУТУ Доп.точки доступа: Антипов, А. В.; Пранцуз, О. С.; Хелло, М.; Дугаров, Ц. Б.; Цыбиков, Б. Д. |