Брянская, И. В. Влияние способа посола на влагоудерживающую способность фарша из парной конины [] / И.В.Брянская [и др.] // Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности. - Улан-Удэ. - Вып. 2. - С. 28-30.
Кл.слова (ненормированные): фарш из конины -- посол конины -- влагоудерживающая способность фарша -- сборники -- Технология мясных и консервированных продуктов |
Ханхалаева, И. А. Особенности созревания фарша варено-копченых колбас с новым бакпрепаратом [Текст] / И. А. Ханхалаева, И. С. Хамагаева, Н. К. Барнакова // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2006. - № 10. - С. 27-28.
Кл.слова (ненормированные): варено-копченые колбасы -- созревание фарша -- бакпрепараты -- пропионовокислые бактерии -- колбасный фарш -- Метрология, стандартизация и сертификация Доп.точки доступа: Хамагаева, И.С.; Барнакова, Н.К. |
Балыкина, О. А. Функционально-технологические свойства фарша из конины с селенированной мукой [Текст] / О. А. Балыкина, Б. А. Баженова, М. Б. Данилов // Мясн. индустрия. - 2009. - № 12. - С. 33-34. . - ISSN 0869-3528
Кл.слова (ненормированные): селенированная мука -- конина -- Технология мясных и консервированных продуктов -- обогащение вареных колбас -- вареная колбаса "Конская" -- вареные колбасы -- фарш из конины -- белково-жировые эмульсии Доп.точки доступа: Баженова, Б. А.; Данилов, М. Б. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ЗТП (1) Свободны: ЗТП (1) |
Барнакова , Н. К. Антимутагенные свойства пропионовокислых бактерий при культивировании в мясной системе [Текст] / Н. К. Барнакова // Соврем.проблемы техники и технологии пищ.пр-в: материалы одиннадцатой междунар.науч.-практ.конф./ Алтай.гос.техн.ун-т им.И.И.Ползунова. - Барнаул, 2008. - С. 295-296
Кл.слова (ненормированные): варено-копченные колбасы -- мясной фарш -- антимутагенты -- пропионовокислые бактерии -- Метрология,стандартизация и сертификация |
Баженова, Б. А. Влияние белковых добавок на функционально-технологические свойства фарша из электростимулированного мяса [Текст] / Б. А. Баженова, Т. М. Бадмаева, И. С. Колесникова // Сб. науч. тр. Сер.: Биотехнология. Технология пищ. продуктов / ВСГТУ. - Улан-Удэ, 2009. - Вып. 16. - С. 8-11
Кл.слова (ненормированные): вареные колбасы -- мясной фарш -- белковые добавки -- электростимуляция мяса -- Технология мясных и консервированных продуктов Доп.точки доступа: Бадмаева, Т. М.; Колесникова, И.С. |
Гомбожапова, Н. И. Изучение функционально-технологических свойств фарша с мясными гранулами [] / Н. И. Гомбожапова, М. Г. Мухамбетов // Сб. науч. тр. Сер.: Биотехнология. Технология пищ. продуктов / ВСГТУ. - Улан-Удэ, 2009. - Вып. 16. - С. 20-24
Кл.слова (ненормированные): мясной фарш -- фарши рубленых полуфабрикатов -- многофункциональная смесь "Митпро 1600" -- мясные гранулы -- котлеты -- Технология мясных и консервированных продуктов Доп.точки доступа: Мухамбетов, М. Г. |
Хамагаева, И. С. Исследование динамики биохимических изменений в процессе посола мясного фарша с внесением стартовых культур [] / И. С. Хамагаева, И. А. Ханхалаева, Н. К. Барнакова // Сб. науч. тр. Сер.: Технология и биотехнология, оборудование пищ. и корм. продуктов / ВСГТУ. - Улан-Удэ, 2004. - Вып. 10. - С. 34-38 Рубрики: Мясо--Посол Кл.слова (ненормированные): Технология молока и молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров -- посол мясного фарша -- мясной фарш -- стартовые культуры -- биохимические изменения Доп.точки доступа: Ханхалаева, И. А.; Барнакова, Н. К. |
Дарбакова, Н. В. Исследование влияния культуральной жидкости концентрата пропионовокислых бактерий на функционально-технологические свойства мясного фарша [] / Н. В. Дарбакова, И. С. Хамагаева // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Йошкар-Ола, 2010. - Вып. 2 . - С. 330. Рубрики: Мясные продукты--Бакконцентраты Кл.слова (ненормированные): мясной фарш -- культуральная жидкость -- бактериальные концентраты -- пропионовокислые бактерии -- Технология молока и молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров -- не проверен Доп.точки доступа: Хамагаева, И. С. |
Баженова, Б. А. Технология замороженных полуфабрикатов из мяса яков с белково-жировой эмульсией [Текст] / Б. А. Баженова, Г. Н. Амагзаева, И. А. Вторушина // Мяс. индустрия. - 2011. - № 10. - С. 41-44. . - ISSN 0869-3528
Рубрики: Мясные полуфабрикаты--Добавки Кл.слова (ненормированные): белково-жировые эмульсии -- мясные рубленые полуфабрикаты -- замороженные полуфабрикаты -- котлетный фарш -- биологически активные добавки -- селен -- Технология мясных и консервированных продуктов -- мясо яков -- ВСГТУ Доп.точки доступа: Амагзаева, Г. Н.; Вторушина, И. А. |
Доржиева, Н. В. Рубленый полуфабрикат из мяса новой полугрубошерстной бурятской породы овец [Текст] / Н. В. Доржиева, Т. Ф. Чиркина // Мяс. индустрия. - 2012. - № 2. - С. 52-54. . - ISSN 0869-3528
Рубрики: Мясные полуфабрикаты--Баранина Кл.слова (ненормированные): ячменная мука -- биточки "Джидинские -- рубленые полуфабрикаты -- комбинированный мясной фарш -- баранина -- ВСГУТУ Доп.точки доступа: Чиркина, Т. Ф. |
Бубеев, И. Т. Исследование свойств фарша и готового продукта из куриного мяса, обогащенного микроэлементом [] / И. Т. Бубеев // Сб. науч. тр. с междунар. участием. Сер.: Химия и биол. актив. вещества природ. происхождения / ВСГТУ. - Улан-Удэ, 2011. - Вып. 16. - С. 84-86 Рубрики: Мясные продукты--Микроэлементы Кл.слова (ненормированные): мясные микроэлементы -- готовые продукты -- куриное мясо -- фарш |
Производство рубленных полуфабрикатов с белковой добавкой из модифицированного рубца / Е. С. Гарифулина [и др.] // Мяс. индустрия. - 2016. - № 12. - С. 36-38 . - ISSN 0869-3528
Рубрики: Мясная индустрия--Производство полуфабрикатов Кл.слова (ненормированные): пищевые белковые добавки -- мясной фарш -- производство полуфабрикатов -- гидрофильность -- котлеты -- рубец -- органолептический анализ Доп.точки доступа: Гарифулина, Е. С.; Баженова, Б. А.; Хамнаева, Н.И.; Бадмаева, И.И. |