Романова, А. В. Обогащенный белковый продукт [Текст] / А. В. Романова> // Прогрес. технологии и оборудование для пищ.пром-сти: материалы II Междунар.науч.-техн.конф., посвящ.100-летию засл.деятеля науки и техники РСФСР, проф. Попова В.И. . - Воронеж, 2004. - Ч.1. - С. 192-193
Кл.слова (ненормированные): творог обогащенный -- творожные изделия -- белково-жировые композиции -- обезжиренное молоко -- растительное масло -- закваски -- бифидобактерии -- белковый продукт |
Доржиева, Ч. Б. Разработка технологии получения тонизирующего напитка " Тамир" [Текст] / Ч. Б. Доржиева, Н. И. Хамнаева, Е. В. Кондрашова> // Сб.науч.тр.Сер.: Биотехнология. Технология пищ.продуктов / ВСГТУ. - Улан-Удэ, 2008. - Вып.15. - С. 43-46
Кл.слова (ненормированные): обезжиренное молоко -- творожная молочная сыворотка -- лактозосбраживающие дрожжи -- тонизирующий напиток "Тамир" -- кафедра " Социальный и технологический сервис" Доп.точки доступа: Хамнаева, Н.И.; Кондрашова, Е.В. |
Хурхесова, Т. Е. Изучение влияния степени подогрева молока при сепарировании на изменение жира в обезжиренном молоке [] / Т. Е. Хурхесова, Г. Ф. Ханхасаев> // Технология и техника агропромышленного комплекса : материалы всерос. науч.-практ. конф. / ВСГТУ. - Улан-Удэ, 2005. - С. 261-264 Рубрики: Молоко--Подогрев Кл.слова (ненормированные): подогрев молока -- обезжиренное молоко -- сепарирование Доп.точки доступа: Ханхасаев, Г. Ф. |
Решетник, Е. И. Выбор способа коагуляции молочно-соевой основы для получения обогащенного сырного продукта [] = Choice of the coagulation method of dairy-soybean base for getting enriched cheese product / Е. И. Решетник, В. А. Максимюк, А. В. Строчук ; гл. ред. И. Г. Сизов ; ред.: Р. А. Багаева, Е. В. Белоплотова ; Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и управления> // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2019. - № 2. - С. 5-10. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997 Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов Кл.слова (ненормированные): сырные продукты -- производство молочных продуктов -- обезжиренное молоко -- основа соевая пищевая -- белковая масса -- коагулянты -- антиоксиданты -- бетулин -- тритерпеновые соединения -- cheese products -- dairy production -- kim milk -- food soybean base -- protein mass -- coagulant -- antioxidants -- betulin -- triterpene compounds Аннотация: В статье приведены результаты исследования получения белковых масс из обезжиренного коровьего молока и основы соевой пищевой в различных соотношениях. Изучено влияние коагулянтов – 4%-ного раствора хлорида кальция и кислой молочной сыворотки – на консистенцию полученных белковых масс. Сенсорным способом определены органолептические характеристики опытных образцов, комиссией проведена их дегустационная оценка. Установлены значения таких физико-химических показателей, как титруемая кислотность и массовая доля влаги. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также показатели безопасности добавки "Экстракт коры березы". На основании результатов проведенного исследования установлено, что в качестве коагулянта целесообразно использовать кислую молочную сыворотку. Наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями обладал образец белковой массы, полученный из 70 % обезжиренного молока и 30 % основы соевой пищевой, он имел наивысший балл при дегустационной оценке. Согласно проведенным исследованиям установлено, что добавка "Экстракт коры березы" безопасна для здоровья и может быть использована для обогащения антиоксидантами сырных продуктов. The article presents the results of a study of obtaining protein masses from skimmed cow’s milk and the food soybean base in various ratios. The effect of coagulants - 4% solution of calcium chloride and acid whey - on the consistency of the obtained protein masses is studied. Organoleptic characteristics of the test specimens were determined by a sensory method, and a tasting evaluation was conducted by the commission. Values of such physical and chemical indicators as titrable acidity and a mass fraction of moisture are established. Organoleptic, physical and chemical and microbiological indicators and also indicators of safety of "Birch Bark Extract" additive are studied. Based on the results of the study, it was established that it is advisable to use sour milk whey as a coagulant. The best organoleptic and physico-chemical indicators had a sample of protein mass, obtained from 70% skimmed milk and 30% of the food soybean base, which had the highest score during the tasting evaluation. According to studies, it has been established that the supplement “Birch Bark Extract” is safe for health and can be used to enrich cheese products with antioxidants. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Максимюк, В. А.; Maksimyuk, V. A.; Строчук, А. В.; Strochuk, A. V.; Сизов, И. Г. \гл. ред.\; Sizov, I. G.; Багаева, Р. А. \ред.\; Bagaeva, R. A.; Белоплотова, Е. В. \ред.\; Beloplotova, E. V.; Reshetnik, E. I.; Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ) |
Цыдендоржиев, Б. Д. Исследование уноса частиц при обработке казеина в вибропсевдоожижженном слое / Б. Д. Цыдендоржиев, Г. Р. Цыдендоржиева, Н. Д. Бадмаева> // Сборник научных трудов / науч. ред. С. С. Ямпилов ; техн. ред. Н. Д. Бадмаева ; Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления . - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2018. - Вып.14. - С. 29-32. - (Технология и технические средства в АПК. Биомедицинская техника)
Рубрики: Молоко--Казеин Кл.слова (ненормированные): обезжиренное молоко -- казеин -- унос мелкой фракции Доп.точки доступа: Ямпилов, С. С. \науч. ред.\; Бадмаева, Н. Д. \техн. ред.\; Цыдендоржиева, Г. Р.; Бадмаева, Н. Д. |