Оптимизация технологических параметров биомодификации свойств мяса страуса с применением коллагеназы / В. С. Колодязная, И. А. Шестопалова, Е. И. Кипрушкина [и др.] // Техника и технология пищ. пр-в. - 2018. - № 4. - С. 22-29 . - ISSN 2313-1748
Рубрики: Мясная промышленность--Мясо страуса Кл.слова (ненормированные): мясо страуса -- коллагеназа -- технологические параметры -- свойства мяса -- биомодификация -- ферментные препараты -- ферментированный фарш -- органолептические показатели Перейти к внешнему ресурсу: https://e.lanbook.com/reader/journalArticle/519550/#1 Доп.точки доступа: Колодязная, В. С.; Шестопалова, И. А.; Кипрушкина, Е. И.; Рогозина, Е. А.; Головинская, О. В. |