Влияние интенсивных сахарозаменителей на сохраняемость шоколада / С. А. Калманович, И. А. Дубровская, О. В. Таранец [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищ. технология. - 2020. - № 4. - С. 87-92 . - ISSN 0579-3009
Рубрики: Кондитерская промышленность--Производство шоколада--Исследования Кл.слова (ненормированные): производство шоколада -- сахарозаменители -- стевиозид -- сукралоза -- шоколад -- хранение -- физико-химические свойства Перейти к внешнему ресурсу: https://www.elibrary.ru/download/elibrary_43958989_87465646.pdf Доп.точки доступа: Калманович, С. А.; Дубровская, И. А.; Таранец, О. В.; Красин, П. С.; Кислая, К. М. |
Влияние техники затравки на реологические свойства шоколадных масс без сахарозы / С. А. Калманович, И. А. Дубровская, Ю. В. Шинкаренко [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищ. технология. - 2021. - № 1. - С. 55-59 . - ISSN 0579-3009
Рубрики: Кондитерская промышленность--Производство шоколада--Исследования Кл.слова (ненормированные): производство шоколада -- какао-масло -- кристаллизация -- темперирование -- инулин -- стевиоз -- структурно-механические свойства Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Калманович, С. А.; Дубровская, И. А.; Шинкаренко, Ю. В.; Красин, П. С.; Таранец, О. В.; Кислая, К. М. |