Pre-freezing raw hams: Potential influence of protein oxidation [Текст] / M. Utrera [и др.] // Meat science. - 2012. - Vol. 92, Issue 4. - P. 596-603 . - ISSN 0309-1740
Рубрики: Ham--Protein oxidation Кл.слова (ненормированные): raw hams -- colour -- texture -- сырая ветчина -- цвет ветчины -- текстура -- белковое окисление -- качественные характеристики -- замороженная ветчина Доп.точки доступа: Utrera, M.; Armenteros, M.; Ventanas, S.; Solano, F.; Estevez, M. |