Ульянова, О. В. Оценка эффективности стабилизационных систем при производстве мороженого / О. В. Ульянова, В. В. Илларионова, Е. Н. Губа // Изв. вуз. Пищ. технология. - 2017. - №2-3. - С. 112-114 . - ISSN 0579-3009
Рубрики: Молочная промышленность--Производство мороженого Кл.слова (ненормированные): производство мороженого -- стабилизация системы -- мороженое -- структура продукта -- взбитость -- эффективная вязкость -- дисперсность воздушной фазы -- термоустойчивость Перейти к внешнему ресурсу: https://elibrary.ru/item.asp?id=29739285 Доп.точки доступа: Илларионова, В. В.; Губа, Е. Н. |