Шамкова, Н. Т. Принципы структурообразования пищевых систем на основе фаршей и пюреобразных масс / Н. Т. Шамкова // Изв. вуз. Пищ. технология. - 2016. - № 5-6. - С. 58-63 . - ISSN 0579-3009
Рубрики: Пищевая промышленность--Пищевая ценность Кл.слова (ненормированные): структурообразование -- дисперсные системы -- фарш -- пюреобразная масса -- влага -- полисахариды -- белки -- пектин -- пищевая ценность |