Давыдова, Р. Pâté en croûte к Новому году [Текст] / Р. Давыдова // Мяс. технологии. - 2012. - № 12. - С. 24-30
Рубрики: Паштеты--Сырье--Франция Франция Кл.слова (ненормированные): Pâté -- измельченное мясо -- парфе (Parfait) -- галантин (Galantine) -- баллотин (Ballottine) -- рийон (Rillon) -- рийет (Rillette) -- террин (Terrine) -- мусс (Mousse) -- крем (Crème) -- мосселин (Mousseline) -- исторический аспект -- "демократичные" паштеты -- Farce -- маринады -- желе (аспик) -- рецептуры приготовления паштетов |