Научная библиотека ВСГУТУ

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 637.354.8/Б27
Автор(ы) : Басати З. К.
Заглавие : Использование сухой морской водоросли ламинарии для повышения пищевой ценности рассольных сыров
Место публикации : Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2007. - № 6. - С. 59-61.
ГРНТИ : 65.63.39
УДК : 637.354.8
Предметные рубрики: Сыроделие-- Рассольные сыры
Экземпляры :ЗТП(1)
Свободны : ЗТП(1)
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Пилипенко Т. В., Пилипенко Н. И., Прокопенко С. Т. , Коротышева Л. Б.
Заглавие : Потребительские свойства и качество рассольных сыров, обогащенных йодсодержащими биологически активными добавками
Место публикации : Товаровед продовольств. товаров. - 2014. - № 7. - С. 37-42. - ISSN 2074-9678. - ISSN 2074-9678
ГРНТИ : 65.63.39
Предметные рубрики: Сыры-- Качество-- Добавки
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Рулева Т. А., Сарбатова Н. Ю., Сычёва О. В., Омаров Р. С.
Заглавие : Разработка рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения
Место публикации : Мяс. технологии. - 2018. - № 1. - С. 35-37. - ISSN 2308-2941. - ISSN 2308-2941
ГРНТИ : 65.59.29
Предметные рубрики: Мясная промышленность-- Рубленые полуфабрикаты
Перейти к внешнему ресурсу: https://elibrary.ru/item.asp?id=32335727
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Гиноян Р. В., Крылова Д. С.
Заглавие : Влияние йодосодержащих добавок на качество и безопасность творожной массы
Параллельн. заглавия :The effect of iodine-containing additives on the quality and safety of the curd mass
Коллективы : Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ)
Место публикации : Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления/ Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления. - Улан-Удэ: Издательство ВСГУТУ, 2019. - № 3. - С. 5-10. - ISSN 2413-1997. - ISSN 2413-1997
Примечания : Библиогр. в конце ст.
ГРНТИ : 65.63.33
Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Производство молочных продуктов-- Пищевые добавки
Аннотация: В статье освещается влияние йодсодержащих пищевых добавок на безопасность и потребительские свойства творожной массы. Целью исследований является разработка рецептуры и технологии производства творожной массы с регулируемым составом вносимых компонентов за счет использования продуктов морского промысла (ламинарии) и фруктовых наполнителей на основе теории сбалансированного питания. Внесение в творожную массу суспензии сухой ламинарии обогащает ее йодом и некоторыми микронутриентами, необходимыми для организма человека. В результате проведенных исследований установлены оптимальные соотношения и дозы вносимых компонентов. Разработка рецептур новых видов творожных масс с йодсодержащими добавками позволяет расширить их ассортиментную линейку как конкурентоспособных продуктов с привлекательными для потребителя органолептическими характеристиками, повышенной пищевой ценностью и функциональными свойствами.The article highlights the impact of iodine-containing food additives on the safety and consumer properties of the curd mass. The aim of the research is to develop formulations and technologies for the production of curd masses with a controlled composition of the introduced components through the use of marine products (kelp) and fruit fillers on the basis of the theory of balanced nutrition. The addition of a suspension of dry kelp to the curd mass enriches it with iodine and some micronutrients necessary for the human body. As a result of the studies, the optimal ratios and doses of the introduced components were established. The formulation of new types of curd masses with iodine-containing additives allows us to expand their assortment line as competitive products with attractive organoleptic characteristics for consumers, increased nutritional value and functional properties.
Перейти к внешнему ресурсу: полный текст
Найти похожие

Тематический навигатор

ссылка на мобильную версию электронного каталога

Базы данных

Статьи- результаты поиска

Вид поиска