Научная библиотека ВСГУТУ

Гиноян, Р. В.
Влияние йодосодержащих добавок на качество и безопасность творожной массы [] = The effect of iodine-containing additives on the quality and safety of the curd mass / Р. В. Гиноян, Д. С. Крылова ; гл. ред. И. Г. Сизов ; ред.: Р. А. Багаева, Е. В. Белоплотова ; Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и управления // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления = ESSUTM Bulletin. - 2019. - № 3. - С. 5-10. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

65.63.33

Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов--Пищевые добавки
Кл.слова (ненормированные):
производство молочных продуктов -- пищевые добавки -- творожная масса -- функциональные продукты -- суспензия сухой ламинарии -- киви -- банан -- добавки растительного происхождения -- йодсодержащие добавки -- ВСГУТУ -- dairy production -- nutritional supplements -- curd mass -- functional products -- emulsion of dry kelp -- kiwi -- banana -- vegetable additives -- iodine-containing additives -- ESSUTM
Аннотация: В статье освещается влияние йодсодержащих пищевых добавок на безопасность и потребительские свойства творожной массы. Целью исследований является разработка рецептуры и технологии производства творожной массы с регулируемым составом вносимых компонентов за счет использования продуктов морского промысла (ламинарии) и фруктовых наполнителей на основе теории сбалансированного питания. Внесение в творожную массу суспензии сухой ламинарии обогащает ее йодом и некоторыми микронутриентами, необходимыми для организма человека. В результате проведенных исследований установлены оптимальные соотношения и дозы вносимых компонентов. Разработка рецептур новых видов творожных масс с йодсодержащими добавками позволяет расширить их ассортиментную линейку как конкурентоспособных продуктов с привлекательными для потребителя органолептическими характеристиками, повышенной пищевой ценностью и функциональными свойствами.
The article highlights the impact of iodine-containing food additives on the safety and consumer properties of the curd mass. The aim of the research is to develop formulations and technologies for the production of curd masses with a controlled composition of the introduced components through the use of marine products (kelp) and fruit fillers on the basis of the theory of balanced nutrition. The addition of a suspension of dry kelp to the curd mass enriches it with iodine and some micronutrients necessary for the human body. As a result of the studies, the optimal ratios and doses of the introduced components were established. The formulation of new types of curd masses with iodine-containing additives allows us to expand their assortment line as competitive products with attractive organoleptic characteristics for consumers, increased nutritional value and functional properties.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Крылова, Д. С.; Krylova, D. S.; Сизов, И. Г. \гл. ред.\; Sizov, I. G.; Багаева, Р. А. \ред.\; Bagaeva, R. A.; Белоплотова, Е. В. \ред.\; Beloplotova, E. V.; Ginoyan, R. V.; Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ)

Найти похожие

Гиноян, Р. В.
Сравнительная оценка экспериментальных образцов творожной массы с различными растительными добавками / Р. В. Гиноян, Д. С. Крылова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2020. - № 3. - С. 6-13 . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

65.63.33

Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство кисломолочных продуктов -- растительные добавки -- творожная масса -- функциональные продукты -- шиповник -- кипрей узколистный -- мелисса лекарственная

Доп.точки доступа:
Крылова, Д. С.

Найти похожие

Гиноян, Р. В.
Влияние содержания различных доз сухого обезжиренного молока на структурно-механические свойства смесей мороженого и энергопотребление технологического оборудования при производстве мороженого "Пломбир" / Р. В. Гиноян, А. В. Пасин, А. С. Кулаткова // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2021. - № 2. - С. 18-24 . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

65.63.29

Рубрики: Молочная промышленность--Производство мороженого
Кл.слова (ненормированные):
производство мороженого -- пломбир -- смесь мороженого -- сухое обезжиренное молоко -- условная вязкость -- плотность -- органолептические свойства -- кулачковый насос -- фризер -- энергозатраты

Доп.точки доступа:
Пасин, А. В.; Кулаткова, А. С.

Найти похожие

Технология высыхающей капли в оценке соответствия молока / Р. В. Гиноян, А. М. Пахомов, Н. В. Миронова, Г. С. Петросян // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2022. - № 1. - С. 15-23 . - ISSN 2413-1997

ГРНТИ

65.63.03

Рубрики: Молочная промышленность--Исследования
Кл.слова (ненормированные):
молоко -- высыхающая капля -- импедансометрия -- сопоставительный анализ -- выявление фальсификатов

Доп.точки доступа:
Гиноян, Р. В.; Ginoyan, R. V.; Пахомов, А. М.; Миронова, Н. В.; Петросян, Г. С.

Найти похожие

Тематический навигатор

ссылка на мобильную версию электронного каталога

Базы данных

Статьи- результаты поиска

Вид поиска