Оюунчимэг Бямбаа Исследование активизации микрофлоры закваски "Тараг" [] / Оюунчимэг Бямбаа // Биотехнология в интересах экономики и экологии Сибири и Дальнего Востока : материалы 4 Всероссийской научно-практической конференции (29 июня – 03 июля 2016 г., г. Улан-Удэ) / отв. ред. А. Т. Бубеев. - Улан-Удэ, 2016. - С. 78-80 . - ISBN 978-5-89230-801-4 Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов--Монголия Монголия Кл.слова (ненормированные): производство молочных продуктов -- коровье молоко -- закваска -- обработка молока -- сушка -- защитные среды -- микроорганизмы Аннотация: Исследованы микробиологические и биохимические особенности естественной закваски «Тараг» и разработка технологических приёмов использования их природного симбиоза в производстве. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Бубеев, А. Т. \отв. ред.\ |
Батсух Цембелцогт Традиционные функциональные ферментированные пищевые продукты [] / Батсух Цембелцогт // Инновационные технологии пищевых продуктов и оценка их качества: наука, образование, производство : материалы 1 Международной научно-технической конференции (заочной) (15 июня 2016 г.) / Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и управления. - Улан-Удэ, 2016. - С. 11-16. - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-89230-808-3 Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов--Монголия Монголия Кл.слова (ненормированные): производство кисломолочных продуктов -- тараг -- хормог -- айраг -- ферментированные продукты -- национальная еда -- молочнокислые бактерии Аннотация: Кисломолочные продукты представляют собой один из наиболее важных функциональных пищевых продуктов и являются натуральными составляющими рациона человека в Монголии. Важными монгольскими традиционными молочными продуктами, которые имеют коммерческое значение, являются тараг, хомог, айраг, которые получают из молока коров, коз, овец, яков, верблюдов и лошадей. Каждый из этих продуктов имеет свой уникальный вкус, текстуру и внешний вид. Целью данного обзора является описание традиционных технологий и микроорганизмов продуктов, а также выявление различий для развития и коммерциализации кисломолочных продуктов. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст |
Byambaa Oyunchimeg Microflora of "Tараг" [] / Byambaa Oyunchimeg // Техника и технологии продуктов питания: Наука. Образование. Достижения. Инновации : материалы 3 Всероссийской научно-практической конференции / отв. ред. И. К. Дугарова. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2018. - С. 109-112. - Библиогр. в конце ст. Рубрики: Пищевая промышленность--Производство безалкогольных напитков--Монголия Монголия Кл.слова (ненормированные): производство безалкогольных напитков -- пробиотики -- полезные бактерии -- кисломолочные напитки -- тараг Аннотация: Lactobacillus bulgaricus is a helpful natural bacterium, and a member of the family microflora, that can fight harmful bacteria that may invade your digestive system. L. bulgaricus is a specific type of micro-organism that is known as a probiotic. Probiotics are live microorganisms, which, may provide numerous health benefits, according to the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Дугарова, И. К. \отв. ред.\ |
Оюунчимэг, Б. Изучение количественного и качественного состава микрофлоры кисломолочных продуктов "Тараг" [] / Б. Оюунчимэг // Техника и технологии продуктов питания: Наука. Образование. Достижения. Инновации : материалы 3 Всероссийской научно-практической конференции / отв. ред. И. К. Дугарова. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2018. - С. 130-135. - Библиогр. в конце ст. Рубрики: Пищевая промышленность--Производство безалкогольных напитков--Монголия Монголия Кл.слова (ненормированные): микрофлора -- производство безалкогольных напитков -- закваска -- Тараг -- кисломолочные напитки Аннотация: Being a traditional food product in Mongolia, yogurt and other milk-based products are producing almost in every family. Even though Mongolia has sufficient raw material, due to poor storage, packaging and transportation, it has a lot of problems to produce and sell either for local or international market. The purpose of this dissertation was to make a research on temperature, sour, pH and other factors to establish that in yogurt industry the right ratio between Str. thermophilus and L.bulgaricus is 2:1. The study has demonstrated that adding of dry mare milk was best way to keep and refresh of bacteria of symbiosis ferment in traditional Mongolian yogurt-tarag. Also survey shows that best condition to make yogurt-тараг in industrial use is to have active ferment in warm milk at 950C, keep 20 minutes and to cool to 410C. Has been discovered the best way to prepare, keep and refresh of dry ferment through using active ferment. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Дугарова, И. К. \отв. ред.\ |