Цырендоржиева, С. В.     Пути расширения использования бадана толстолистного [] / С. В. Цырендоржиева // Техника и технологии продуктов питания: Наука. Образование. Достижения. Инновации : материалы Международной научно-практической конференции / ред.: А. М. Золотарева, В. В. Доржиев. - Улан-Удэ, 2014. - С. 320-323 . - ISBN 978-5-89230-549-5 Рубрики: Пищевая промышленность--Производство рыбных продуктов Кл.слова (ненормированные): рыбные колбаски -- производство рыбных продуктов -- бадан толстолистный -- регионы -- растительное сырьё -- антиоксидантные свойства -- ВСГУТУ Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Золотарева, А. М. \ред.\; Доржиев, В. В. \ред.\

Бурханова, А. Г.     Изучение функционально-технологических свойств добавки эмульсионного типа для фаршевых продуктов [] / А. Г. Бурханова, А. Ю. Иванов, Е. В. Фроленкова // Инновационные технологии пищевых продуктов и оценка их качества: наука, образование, производство : материалы 1 Международной научно-технической конференции (заочной) (15 июня 2016 г.) / Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и управления. - Улан-Удэ, 2016. - С. 6-11. - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-89230-808-3 Рубрики: Пищевая промышленность--Производство рыбных продуктов Кл.слова (ненормированные): производство рыбных продуктов -- молоки лососевых -- гидробионты -- добавки эмульсионного типа -- функционально-технологические свойства -- эмульсии -- белково-жировые пасты -- ВСГУТУ Аннотация: На сегодняшний день выявление новых источников пищевого белка и внедрение их в мясоперерабатывающее производство для увеличения объемов готовой продукции в целях снижения дефицита белка является актуальным. В статье представлены материалы по изучению возможности использования молок лососевых рыб как ингредиента добавки эмульсионного типа для фаршевых продуктов. В результате исследований функционально-технологических свойств этой добавки было установлено, что она обладает высокими гидрофильными свойствами, а также стабильна при нагревании, хорошо связывает жир. Использование ее в технологии фаршевых продуктов будет способствовать повышению выходов готовой продукции и рациональному использованию сырьевых ресурсов. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Иванов, А. Ю.; Фроленкова, Е. В.

Федорова, Т. Ц.     О возможности использования расторопши пятнистой в производстве рыбных пресервов [] / Т. Ц. Федорова, Б. Б. Дашеев // Пищевая индустрия и общественное питание: современное состояние и перспективы развития : материалы 1 Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2017. - С. 33-35. - Библиогр. в конце ст. Рубрики: Пищевая промышленность--Производство рыбных продуктов Кл.слова (ненормированные): производство рыбных продуктов -- рыбные пресервы -- растительные добавки -- расторопша -- ВСГУТУ Аннотация: В работе рассматривается возможность использования расторопши пятнистой в производстве рыбных пресервов. Установлено, что использование биологически активной добавки в производстве пищевых продуктов целесообразно, так как добавка позволит создать продукт не только надлежащего качества, но и функционального назначения. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Дашеев, Б. Б.

Ковалев, А. Н.     К вопросу технологии переработки медузы RHOPILEMA ASAMUSHI [] / А. Н. Ковалев // Пищевая индустрия и общественное питание: современное состояние и перспективы развития : материалы 1 Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2017. - С. 97-100. - Библиогр. в конце ст. Рубрики: Биология--Систематика позвоночных    Пищевая промышленность--Производство рыбных продуктов Кл.слова (ненормированные): систематика позвоночных -- производство рыбных продуктов -- медузы -- ультразвуковая обработка -- коллаген -- гомогенат Аннотация: Проведено исследование влияния ультразвуковой обработки на выход водорастворимого коллагена из ткани медузы. Ультразвукового обработку проводили с интенсивностью воздействия (мощностью) 50 и 100 Вт/см2в течение 1-10 минут. Установлено, что содержание растворимого коллагена в гомогенатемедузы возрастает после обработки ультразвуком в течение 1 мин с мощностью 50 Вт/см2. Гель-хроматограмма экстракта медузы показала появление дополнительных пиков, что свидетельствует о деградации коллагена под действием ультразвука. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Белова, М. П.     Этапы разработки специализированных продуктов для диабетиков на примере рыбных полуфабрикатов [] / М. П. Белова // Пищевая индустрия и общественное питание: современное состояние и перспективы развития : материалы 1 Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2017. - С. 103-106. - Библиогр. в конце ст. Рубрики: Пищевая промышленность--Производство рыбных продуктов Кл.слова (ненормированные): производство рыбных продуктов -- рыбные полуфабрикаты -- персонализированное питание -- гликемический индекс -- сахарный диабет Аннотация: В статье описаны основные этапы разработки персонализированного питания для людей, страдающих сахарным диабетом, которые включают всестороннюю оценку используемого сырья, как с точки зрения его пищевой ценности, так и предъявляемым к нему медико-биологическим характеристикам. На основе представленных принципов были разработаны рецептуры и технологии производства рыбных полуфабрикатов с низким гликемическим индексом, отвечающие требованиям диабетических диет. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст