Намсараева, З. М. Актуальность формирования у обучающихся надпрофессиональных навыков в сфере индустрии общественного питания [] / З. М. Намсараева, И. В. Хамаганова, С. В. Цырендоржиева // Сборник статей международной научно-методической конференции / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; отв. ред. В. Н. Батурин. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2020. - Вып. 27: Формирование компетенций в условиях современных потребностей рынка труда. - С. 300-304. - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907331-19-8
Рубрики: Высшее образование--Организация--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): регионы -- технические вузы -- образовательные программы -- компетенции -- профессиональные стандарты -- дополнительное профессиональное обучение -- Формирование компетенций в условиях современных потребностей рынка труда -- Намсараева, З. М. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В современных условиях функционирования различных организационных форм массового питания имеется необходимость формирования у выпускников такого надпрофессионального навыка, как принятие управленческих решений. Формированию навыка будут способствовать практико-ориентированное обучение, программы дополнительного профессионального обучения, программы повышения квалификации в период обучения в вузе. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Батурин, В. Н. \отв. ред.\; Хамаганова, И. В.; Цырендоржиева, С. В. |
Цырендоржиева, С. В. Особенности дистанционного изучения специальных дисциплин [] / С. В. Цырендоржиева // Педагогические технологии для реализации современных образовательных стандартов : сборник статей международной научно-методической конференции / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; отв. ред. В. Н. Батурин. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2021. - Вып. 28. - С. 302-306. - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907331-55-6
Рубрики: Высшее образование--Методика преподавания--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): методика преподавания -- регионы -- технические вузы -- дистанционное обучение -- лекции -- практические занятия -- Педагогические технологии для реализации современных образовательных стандартов -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В статье рассматривается организационно-методическая деятельность преподавателя по управлению учебным процессом с использованием информационных и коммуникационных технологий по дисциплине «Производственно-хозяйственная деятельность предприятий питания». Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Батурин, В. Н. \отв. ред.\ |
Цырендоржиева, С. В. Применение микрокапсулирования в качестве носителя функциональных соединений при производстве десертов [] / С. В. Цырендоржиева, С. Д. Жамсаранова, М. А. Коневина ; Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и упр. // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. М. Б. Данилов ; отв. за вып. Т. Ц. Федорова. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2021. - С. 97-108. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 8). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907331-62-4
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): производство молочных продуктов -- производство мороженого -- инкапсулирование -- витамин С -- органолептические показатели -- функциональные свойства -- Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- Цырендоржиева, С. В. -- Жамсаранова, С. Д. -- Коневина, М. А. -- ВСГУТУ Аннотация: В статье разработана технология мороженого с применением инкапсулированной формы витамина С. При проведении органолептической оценки в разработанном мороженом были отмечены, по сравнению с мягким мороженым традиционного состава, более высокая кремообразность, приятный кисломолочный вкус и запах, а также отсутствие органолептически ощутимых кристаллов льда. Массовая доля витамина С в разработанном мороженом была установлена на уровне не более 46,8 мг %. Проведенные исследования обосновывают ингредиентный состав и целесообразность применения в составе мягкого мороженого инкапсулированного витамина С, расширяющего ассортиментную линейку сладких блюд функционального питания, и свидетельствуют о повышенных потребительских характеристиках готового продукта, его функциональных свойствах. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Данилов, М. Б. \науч. ред.\; Федорова, Т. Ц. \отв. за вып.\; Жамсаранова, С. Д.; Коневина, М. А.; Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ) |
Хамаганова, И. В. Цифровые инструменты в преподавании специальных дисциплин [] / И. В. Хамаганова, С. В. Цырендоржиева // Проблемы цифровизации образования в высшей школе : материалы международной научно-методической конференции, посвященной 60-летию ВСГУТУ (г.Улан-Удэ, 15-18 марта 2022 г.). / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. А. Д. Грешилов, отв. ред. Е. А. Хлыстов. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 425-428 ; Вып. 29. - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-02-4
Рубрики: Высшее образование--Информационные технологии--Методика преподавания--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): информационные технологии -- методика преподавания -- регионы -- мультимедийные презентации -- лекционный материал -- Проблемы цифровизации образования в высшей школе -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- Грешилов, А. Д.\науч. ред.\ -- Хлыстов, Е. А.\отв. ред.\ -- ВСГУТУ Аннотация: В статье рассматривается обосновывается эффективность применения мультимедийной презентации в современном образовательном процессе. Рассматриваются принципы разработки презентации, подходы к представлению учебной информации при преподавании специальных дисциплин. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Грешилов, А. Д. \науч. ред.\; Хлыстов, Е. А. \отв. ред.\; Цырендоржиева, С. В. |
Аюшеева, Р. Б. Товароведная оценка качества различных видов мороженого, представленного на рынке г. Улан-Удэ [] / Р. Б. Аюшеева, Н. В. Дарбакова, Р. П. Павлова // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 5-13. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов--Качество--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- регионы -- производство молочных продуктов -- мороженое -- рынок мороженого -- Аюшеева, Р. Б. -- Дарбакова, Н. В. -- Павлова, Р. П. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В статье представлена товароведная оценка трех образцов мороженого, которое является одним из самых любимых продуктов населения, обладающих не только его высокими вкусовыми качествами, но и большой пищевой и биологической ценностью. Сравнительная оценка мороженого показала, что все исследуемые образцы мороженого удовлетворяют требованиям ГОСТ 31457-2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия". Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Дарбакова, Н. В.; Павлова, Р. П. |
Бадмаева, И. И. Разработка национального блюда из мяса и субпродуктов [] / И. И. Бадмаева, О. Б. Цыбенова // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 14-18. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Этнология--Этнология современных народов--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- регионы -- национальная кухня -- пищевая ценность -- органолептические показатели -- технологии -- Бадмаева, И. И. -- Цыбенова, О. Б. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: Национальные блюда и кулинарные традиции являются достоянием каждого народа. Знакомство с регионом и народом лучше всего начинать именно с местной кухней. В статье предложена рецептура и технология блюда "Ассорти кочевника", которое состоит из мини-порций блюд – брендов бурятской кухни. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Цыбенова, О. Б. |
Технология функциональной ливерной колбасы [] / Т. М. Бадмаева, С. Н. Павлова, М. Б. Данилов, А. А. Доржиева // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 18-25. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов--Восточная Сибирь Восточная Сибирь Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- регионы -- производство мясных продуктов -- производство колбас -- йодированные мясопродукты -- технологии -- рецептуры -- белково-жировая эмульсия -- Бадмаева, Т. М. -- Павлова, С. Н. -- Данилов, М. Б. -- Доржиева, А. А. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В статье представлена новая технология функциональной ливерной колбасы. Для регионов Восточной Сибири, в частности, Республики Бурятия и Забайкальского края особо актуальным является увеличение объемов производства и расширения ассортимента йодированных мясопродуктов. К настоящему времени имеются интересные и перспективные разработки по созданию йодированных мясопродуктов. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Бадмаева, Т. М.; Павлова, С. Н.; Данилов, М. Б.; Доржиева, А. А. |
Дарбакова, Н. В. Анализ ассортимента и оценка качества минеральной воды, реализуемой на рынке г. Улан-Удэ [] / Н. В. Дарбакова, Р. Б. Аюшеева, С. А. Онетова // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 26-33. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство безалкогольных напитков--Качество--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- регионы -- минеральная вода -- производство безалкогольных напитков -- рынок напитков -- Дарбакова, Н. В. -- Аюшеева, Р. Б. -- Онетова, С. А. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В статье представлен анализ ассортимента и результаты оценки качества различных наименований минеральных вод, реализуемых в г. Улан-Удэ. Анализ ассортимента показал, что наибольший удельный вес занимают столовые минеральные воды. Оценка качества показала, что все наименования минеральных вод соответствуют требованиям нормативной документации. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Аюшеева, Р. Б.; Онетова, С. А. |
Доржиев, В. В. Разработка технологии печенья функционального назначения [] / В. В. Доржиев, В. Б. Ринчино, В. О. Токарева // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 33-38. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Кондитерское производство Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- мучные кондитерские изделия -- овсяная мука -- овсяное печенье -- яблочное пюре -- тыквенные семечки -- стевиозиды -- рецептуры -- Доржиев, В. В. -- Ринчино, В. Б. -- Токарева, В. О. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В статье представлены данные о разработке технологии овсяного печенья функционального назначения. Одним из перспективных направлений расширения ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения является обогащение их ингредиентами, получаемыми из сравнительно мало используемого растительного сырья. В ходе исследований необходимо подобрать компоненты рецептуры, придающие изделию функциональные свойства, разработать рецептуру и параметры технологического процесса Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Ринчино, В. Б.; Токарева, В. О. |
Дугарова, И. К. Совершенствование технологии кондитерских изделий [] / И. К. Дугарова, Н. С. Велигурская // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 39-49. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Кондитерское производство Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- льняная мука -- сахарное печенье -- мучные кондитерские изделия -- безглютеновые изделия -- Дугарова, И. К. -- Велигурская, Н. С. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В статье приведены исследования по совершенствованию технологии производства мучных кондитерских изделий с использованием безглютеновых видов муки. Исследован способ применения льняной муки в технологии сахарного печенья, ее влияние на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Велигурская, Н. С. |
Жаргалова, А. Ц. Разработка технологии вареной колбасы на основе мяса Галловейской породы КРС [] / А. Ц. Жаргалова, М. Б. Данилов, С. Н. Павлова // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 50-56. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- производство мясных продуктов -- варёные колбасы -- кишечное сырьё -- белковые пасты -- йод -- ферментация -- Жаргалова, А. Ц. -- Данилов, М. Б. -- Павлова, С. Н. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: Разработана рациональная технология вареной колбасы с функциональными свойствами из мяса галловейской породы скота с использованием биомодифицированного кишечного сырья. Доза введения белковой пасты из кишечного сырья составляла 20 %, а количество пищевой добавки рассчитывали с учетом обеспечения содержания физиологически функционального ингредиента – йода в 100 г продукта не менее 15 % суточной потребности. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Данилов, М. Б.; Павлова, С. Н. |
О влиянии компонентов упаковочного материала на его свойства [] / Я. А. Зверькова, Н. И. Хамнаева, Д. С. Казанцева, Н. А. Шабанов // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 57-63. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- биоразлагаемая упаковка -- Зверькова, Я. А. -- Хамнаева, Н. И. -- Казанцева, Д. С. -- Шабанов, Н. А. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В статье рассматриваются свойства биоактивного упаковочного материала для хранения высушенного растительного сырья. Изучены совокупные и комплексные показатели качества, свойства отдельных компонентов биоактивного упаковочного материала. Необходимость разработки биоразлагаемого упаковочного материала доказана снижением негативного воздействия на окружающую среду полимерного упаковочного материала. Использование экологически чистых упаковочных материалов на сегодня особенно актуально. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Зверькова, Я. А.; Хамнаева, Н. И.; Казанцева, Д. С.; Шабанов, Н. А. |
Карпова, Е. П. О состоянии растениеводства в сельскохозяйственных организациях Республики Бурятия [] / Е. П. Карпова // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 64-78. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Сельское хозяйство--Растениеводство--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- регионы -- посевные площади -- валовой сбор -- урожайность -- растениеводческая продукция -- Карпова, Е. П. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. Аннотация: В работе представлены результаты анализа состояния растениеводства в Бурятии, обозначены основные направления отрасли. В ходе исследования проведен анализ структуры продукции растениеводства по категориям хозяйств, также проанализированы данные по посевным площадям, валовому сбору, структуре производства основных продуктов растениеводства по категориям хозяйств и их урожайность, по внесению минеральных удобрений под посев сельскохозяйственных культур в сельскохозяйственных организациях. Кроме того, в ней указаны приоритетные направления развития отрасли растениеводства. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\ |
Качанина, Л. М. Качественная характеристика сметанного продукта, обогащенного растительной добавкой [] / Л. М. Качанина // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 78-85. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство молочных продуктов--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- производство молочных продуктов -- производство сметаны -- амарантовая мука -- растительные добавки -- хранение -- Качанина, Л. М. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: С использованием профильного метода изучена качественная характеристика молочно-растительных смесей при производстве сметанного продукта. Выявлено, что наилучшими органолептическими показателями обладают образцы с содержанием амарантовой муки 3%. Установлен предельный срок хранения сметанного продукта. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\ |
Мясо птицы для производства функционального продукта [] / С. Ю. Лескова, М. Б. Данилов, А. Г. Бурханова [и др.] // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 86-94. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов--Сырьё Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- производство мясных продуктов -- антиоксиданты -- колбасные изделия -- технологии -- Лескова, С. Ю. -- Данилов, М. Б. -- Бурханова, А. Г. -- Добрецкий, Р. А. -- Кузьмин, Н. В. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: Ключевые позиции в коррекции обменных нарушений занимают антиоксиданты за счет поддержки перекисного гомеостаза, повышения устойчивости к окислительному стрессу и антиоксидантной защиты организма. В работе экспериментально доказано преимущество использования обогащенной полифенолами БЖЭ в составе мясного продукта. Разработана технология вареной колбасы из мяса птицы, обогащенной антиоксидантами природного происхождения – полифенолами. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Лескова, С. Ю.; Данилов, М. Б.; Бурханова, А. Г.; Добрецкий, Р. А.; Кузьмин, Н. В. |
Технология штучного продукта из мяса овец породы "Буубэй" [] / С. Ю. Лескова, Т. Ц. Федорова, М. Б. Данилов [и др.] // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 95-103. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов--Посол--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- регионы -- производство мясных продуктов -- функциональные ингредиенты -- баранина -- йод -- селен -- Лескова, С. Ю. -- Федорова, Т. Ц. -- Данилов, М. Б. -- Мерзляков, А. А. -- Спинул, Т. М. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В настоящее время создание функциональных и специализированных продуктов питания, расширение их ассортимента приобретают все большую актуальность. Для регионов Восточной Сибири, Бурятии, Забайкальского края характерен дефицит таких биоактивных микроэлементов, как йод и селен. В статье представлена технология штучного продукта из мяса овец породы «Буубэй». Данная технология позволяет создать продукт, являющийся источником физиологически функциональных ингредиентов – селена и йода. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Лескова, С. Ю.; Федорова, Т. Ц.; Данилов, М. Б.; Мерзляков, А. А.; Спинул, Т. М. |
Лхагвадолгор Даваасурэн Состояние и перспективы развития мясоперерабатывающей промышленности Монголии [] / Лхагвадолгор Даваасурэн, И. В. Хамаганова // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 103-107. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов--Монголия Монголия Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- производство мясных продуктов -- безопасность -- качество -- безопасность -- мясная промышленность -- Лхагвадолгор Даваасурэн -- Хамаганова, И. В. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: Монголия – единственное в современном мире государство, в котором пастбищное животноводство является основной отраслью экономики. Поголовье скота стабильно увеличивается; ежегодный рост рынка мяса и мясных продуктов, как из отечественного, так и импортного сырья, составляет до 20%. Производственный потенциал мясоперерабатывающих предприятий страны большой. Значительный резерв имеют экспортные возможности Монголии. Большое внимание уделяется обеспечению качества и безопасности мясных продуктов функциональной направленности. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Хамаганова, И. В. |
Намсараева, З. М. Возможность использования мяса мангалицы в производстве кулинарной продукции [] / З. М. Намсараева, И. В. Хамаганова, А. А. Соболев // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 108-113. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- производство мясных продуктов -- регионы -- свиноводство -- венгерские мангалицы -- мясные деликатесы -- мраморное мясо -- полиненасыщенные жирные кислоты -- Намсараева, З. М. -- Хамаганова, И. В. -- Соболев, А. А. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: Представлены состояние, тенденции развития свиноводства в России и Республике Бурятия. Представлена характеристика породы свиней – мангалицы, как наиболее перспективного вида для разведения в суровых климатических условиях. Благодаря повышенному содержанию внутримышечного жира, мясо мангалицы отличается особыми вкусовыми качествами. Изучен химический состав мяса мангалицы в сравнительном аспекте с породой свиньи Крупная белая. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Хамаганова, И. В.; Соболев, А. А. |
Попова, А. Н. Современные направления использования пищевых волокон в технологии мяса [] / А. Н. Попова, И. В. Хамаганова // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 114-121. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов--Бурятия, Республика Бурятия, Республика Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- производство мясных продуктов -- регионы -- сбалансированное питание -- потребление -- обогащение -- Попова, А. Н. -- Хамаганова, И. В. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: В статье рассмотрена роль пищевых волокон для организма человека. Показано наличие существенного нарушения в питании населения Республики Бурятия – недостаточное потребление продуктов, источников высокомолекулярных углеводов. Рассмотрены современные направления использования пищевых волокон в технологии мясных продуктов. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Хамаганова, И. В. |
Хантургаева, В. А. Композиции для консервирования натуральной оболочки для мясной продукции [] / В. А. Хантургаева, И. В. Хамаганова // Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука" : сборник научных трудов / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 121-128. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров ; Вып. 9). - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-907599-13-0
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов Кл.слова (ненормированные): Образование и наука -- Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -- производство мясных продуктов -- консервирование -- поваренная соль -- пищевые кислоты -- СО2-экстракты -- дигидрокверцетин -- Хантургаева, В. А. -- Хамаганова, И. В. -- Цырендоржиева, С. В. -- ВСГУТУ Аннотация: Мясная продукция в кишечной оболочке у потребителей ассоциируются с натуральным и здоровым продуктом. Несмотря на ряд достоинств, одной из проблем использования кишечной оболочки является необходимость особых условий их консервирования и последующего хранения. В промышленности применяются технологии консервирования посолом кишок с использованием широкой линейки посолочных веществ. В статье рассмотрены композиции для консервирования черев на основе поваренной соли с использованием пищевых кислот, СО2- экстрактов пряностей и дигидрокверцетина. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Хамаганова, И. В. |