Научная библиотека ВСГУТУ

Иванов, А. Ю.
Изучение минерального состава пастообразных рыбных консервов [] / А. Ю. Иванов, Н. В. Колесникова, Ю. Ю. Забалуева // Техника и технологии продуктов питания: Наука. Образование. Достижения. Инновации : материалы Международной научно-практической конференции / ред.: А. М. Золотарева, В. В. Доржиев. - Улан-Удэ, 2014. - С. 168-170 . - ISBN 978-5-89230-549-5
Рубрики: Пищевая промышленность--Консервное производство
Кл.слова (ненормированные):
пастообразные рыбные консервы -- консервное производство -- минеральный состав консервов -- консервы из мяса кеты -- ВСГУТУ

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Золотарева, А. М. \ред.\; Доржиев, В. В. \ред.\; Колесникова, Н. В.; Забалуева, Ю. Ю.

Найти похожие

Бурханова, А. Г.
Изучение функционально-технологических свойств добавки эмульсионного типа для фаршевых продуктов [] / А. Г. Бурханова, А. Ю. Иванов, Е. В. Фроленкова // Инновационные технологии пищевых продуктов и оценка их качества: наука, образование, производство : материалы 1 Международной научно-технической конференции (заочной) (15 июня 2016 г.) / Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и управления. - Улан-Удэ, 2016. - С. 6-11. - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-5-89230-808-3
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство рыбных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
производство рыбных продуктов -- молоки лососевых -- гидробионты -- добавки эмульсионного типа -- функционально-технологические свойства -- эмульсии -- белково-жировые пасты -- ВСГУТУ
Аннотация: На сегодняшний день выявление новых источников пищевого белка и внедрение их в мясоперерабатывающее производство для увеличения объемов готовой продукции в целях снижения дефицита белка является актуальным. В статье представлены материалы по изучению возможности использования молок лососевых рыб как ингредиента добавки эмульсионного типа для фаршевых продуктов. В результате исследований функционально-технологических свойств этой добавки было установлено, что она обладает высокими гидрофильными свойствами, а также стабильна при нагревании, хорошо связывает жир. Использование ее в технологии фаршевых продуктов будет способствовать повышению выходов готовой продукции и рациональному использованию сырьевых ресурсов.

Перейти к внешнему ресурсу: полный текст

Доп.точки доступа:
Иванов, А. Ю.; Фроленкова, Е. В.

Найти похожие

Стандартный

Тематический навигатор

ссылка на мобильную версию электронного каталога

Базы данных

Материалы конференций ВСГУТУ- результаты поиска

Вид поиска