Л838 Лузан, Валентина Николаевна. Разработка технологии производства и холодильного хранения натуральных полуфабрикатов из конского мяса [] : Автореф. дис. .к. т. н.: 05.18.14 - Хранение и холод. технология пищ. продуктов : защищена 10.06.1988 / В. Н. Лузан ; науч. рук. В.И. Шаробайко ; Ленингр. технол. ин-т холодил. пром-сти. - Ленинград, 1988. - 16 с. -
Кл.слова (ненормированные): мясные полуфабрикаты из конины -- конское мясо -- конина -- холодильное хранение крупнокусковых мясных полуфабрикатов -- холодильное хранение мясных полуфабрикатов -- тендеризация конского мяса -- шприцовочные смеси -- водные растворы хлорида натрия -- структурно-механические характеристики конского мяса -- обработка мяса ферментированием -- сроки хранения мясных полуфабрикатов -- авторефераты диссертаций Доп.точки доступа: Ленинградский технологический институт холодильной промышленности Экземпляры всего: 1 зал ППС (1) Свободны: зал ППС (1) |