Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : 637.52 Автор(ы) : Богданова К.Н. Заглавие : Влияние термического состояния конины на изменение влагоудерживающей способности мяса при выдержке в посоле Место публикации : Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности. - Улан-Удэ. - Вып. 2. - С. 18-21. ГРНТИ : 65.59.01 УДК : 637.52 Предметные рубрики: Мясная промышленность-- Конина