Исследование фритюрных жиров в технологии картофеля фри / А. В. Самойлов [и др.] // Масложир. пром-сть. - 2013. - № 3. - С. 18-19
Рубрики: Жиры фритюрные--Исследования Кл.слова (ненормированные): фритюрные жиры -- картофель фри -- индукционный период -- ненасыщенные жирные кислоты -- фритюр -- кулинарная обработка -- органолептическая оценка Доп.точки доступа: Самойлов, А. В.; Тырсин, Ю. А.; Николаева, Ю. В.; Рудакова, М. Ю.; Воронцова, М. Л. |