Сметанина, Л. Б. Использование функциональных стабилизационных систем на основе гидролизатов сывороточных белков при создании термолобильных белково-сывороточных эмульсий [Текст] / Л. Б. Сметанина // Все о мясе. - 2010. - № 2. - С. 27-28.
Кл.слова (ненормированные): сывороточные белки -- ультрафильтрация -- липофильные свойства -- гидрофильные свойства -- эмульгирующие добавки -- полисахариды Доп.точки доступа: Челякова, М. Л. |