Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Попова А. Н., Хамаганова И. В. Заглавие : Современные направления использования пищевых волокон в технологии мяса Место публикации : Материалы национальной научно-практической конференции "Образование и наука": сборник научных трудов/ Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; науч. ред. И. В. Хамаганова ; отв. за вып. С. В. Цырендоржиева. - Улан-Удэ: Издательство ВСГУТУ, 2022. - С. 114-121. - (Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров; Вып. 9). - ISBN 978-5-907599-13-0. - ISBN 978-5-907599-13-0 Примечания : Библиогр. в конце ст. ГРНТИ : 65.59.03 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Производство мясных продуктов --Бурятия, Республика Географич. рубрики: Бурятия, Республика Аннотация: В статье рассмотрена роль пищевых волокон для организма человека. Показано наличие существенного нарушения в питании населения Республики Бурятия – недостаточное потребление продуктов, источников высокомолекулярных углеводов. Рассмотрены современные направления использования пищевых волокон в технологии мясных продуктов. Доп.точки доступа: Хамаганова, И. В. \науч. ред.\; Цырендоржиева, С. В. \отв. за вып.\; Хамаганова, И. В.