Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Козлова Т. С., Лыгденов Д. В. Заглавие : Оценка антиоксидантной активности различных сортов хлеба производимого в г. Улан-Удэ Место публикации : Техника и технологии продуктов питания: Наука. Образование. Достижения. Инновации: материалы 2 Международной научно-практической конференции, посвященной 50-летию кафедры "Технология продуктов из растительного сырья" (Россия, Республика Бурятия, 30 июня - 4 июля 2016 год)/ отв. ред. В. В. Доржиев. - Улан-Удэ, 2016. - С. 114-119. - ISBN 978-5-89230-860-1. - ISBN 978-5-89230-860-1 Примечания : Библиогр. в конце ст. Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Хлебопекарное производство --Бурятия, Республика --Улан-Удэ, город Географич. рубрики: Бурятия, Республика --Улан-Удэ, город Аннотация: Проведены исследования суммарного содержания водорастворимых антиоксидантов (ССВА) в хлебе разных сортов. Показано, что максимальное ССВА имеет хлеба гречишный, зерновой рай и овсяный. Также показано, что ССВА в мякише свежевыпеченного хлеба выше, чем в корке. Увеличение продолжительности хранения снижает ССВА. Доп.точки доступа: Доржиев, В. В. \отв. ред.\; Лыгденов, Д. В.