Миронов, А. А. Обоснование разработки рецептур рубленых полуфабрикатов из баранины с овсяными хлопьями [] / А. А. Миронов, М. Б. Данилов> // Продукты питания, как фактор формирования здоровья нации: проблемы регионов и пути их решения : сборник статей по материалам международной научно-практической конференции, проведенной при поддержке Российского фонда фундаментальных исследований (Проект РФФИ № 18–016–20007) 28-29 июня 2018 года / Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления ; отв. ред. Т. Ц. Федорова ; отв. за вып. Б. А. Баженова. - Улан-Удэ : Издательство ВСГУТУ, 2018. - С. 117-122. - Библиогр. в конце ст.
Рубрики: Пищевая промышленность--Производство мясных продуктов Кл.слова (ненормированные): производство мясных продуктов -- мясные полуфабрикаты -- баранина -- рецептуры фарша -- Продукты питания, как фактор формирования здоровья нации: проблемы регионов и пути их решения -- Миронов, А. А. -- Данилов, М. Б. -- Федорова, Т. Ц.\отв. ред.\ -- ВСГУТУ Аннотация: Дана характеристика мяса – баранины: химический состав, содержание макро– и микроэлементов и витаминов. Представлено обоснование использования овсяных хлопьев в производстве рубленых полуфабрикатов из баранины. Перейти к внешнему ресурсу: полный текст Доп.точки доступа: Федорова, Т. Ц. \отв. ред.\; Баженова, Б. А. \отв. за вып.\; Данилов, М. Б. |