6П8.74 О-655 Орешкин, Е. Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения : обзорная информация / Е. Ф. Орешкин, М. А. Борисова. - Москва : [б. и.], 1989. - 50 с. - (Мясная промышленность). - 0.66 р. ГРНТИ 65.59.03 УДК:637.5.04/.07 фывфывфыв: Водоудерживающая способность мяса -- Структурные изменения белков мяса -- Состояние воды в мясе -- Посол мяса -- Автолизы -- Характеристика мясного сырья -- Механическая обработка мяса -- обзорная информация Доп.точки доступа: Борисова, М. А. --- Экземпляры всего: 1 Mесто хранения: кх (1) Свободны: кх (1) |